Баклажаны в томатном соке
Баклажаны, маринованные в томатном соке - один из самых популярных способов консервирования это заморского овоща. Из великого множества рецептов мы подобрали всего два, наиболее интересных.
Баклажаны в томатном соке
Ингредиенты:
- баклажаны – 1 кг;
- помидоры – 1,5 кг;
- уксус 6% – 35 мл;
- соль – 1/2 ст. ложки.
Приготовление
Баклажаны чистим, нарезаем небольшими кубиками и выкладываем на противень. Запекаем в духовке, разогретой до 200 градусов около получаса, до мягкости.
Тем временем приготовим томатный соус. Помидоры моем, вырезаем плодоножку и прокручиваем через мясорубку. Доводим томатное пюре до кипения, убираем огонь до минимума и варим около 5 минут. Засыпаем в кастрюлю подсушенные баклажаны, снова доводим до кипения и солим. Еще через 5 минут добавляем уксус и разливаем салат по стерильным банкам. Закатываем металлическими крышками, и укутываем банки теплым одеялом до полного остывания.
Рецепт острых консервированных баклажан в томатном соке
Ингредиенты:
- баклажаны – 6 кг;
- помидоры – 3 кг;
- перец болгарский – 1 кг;
- лук – 2 кг;
- чеснок – 2 шт.;
- перец чили – 3 шт.;
- петрушка – 200 г;
- масло растительное рафинированное – 3/4 л;
- сахар – 3 ст. ложки;
- соль – 2 ст. ложки.
Приготовление
Баклажаны нарезаем кружочками толщиной в полсантиметра и заливаем холодной, хорошо подсоленной водой. Оставляем на полчаса, чтобы ушла ненужная горечь. Помидоры ошпариваем кипятком, снимаем шкурку и измельчаем в блендере. Лук чистим, разрезаем на четвертинки и тонко шинкуем. Сладкий перец нарезаем соломкой. Мелко крошим чеснок и зелень. У горького перца вырезаем сердцевину и перетираем в кашицу блендером.
Баклажаны сливаем, промакиваем бумажным полотенцем и обжариваем на хорошо разогретой сковородке с двух сторон до коричневого цвета. Складываем кружочки в глубокую кастрюлю. На той же сковородке обжариваем лук до золотистости и перекладываем в кастрюлю к 
баклажанам. То же повторяем и с болгарским перцем. Овощи солим и перемешиваем.
В томатное пюре добавляем чеснок, горький перец, сахар и соль. Доводим до кипения и тушим, пока не выпарится лишняя жидкость. В конце добавляем зелень. В чистые, простерилизованные банки сначала закладываем слой овощей, заливаем на 2 пальца томатным соусом и снова овощи. Так повторяем, пока банки полностью не заполнятся. Сверху заливаем все томатом, накрываем крышками и ставим в кастрюли с кипящей водой. Пастеризуем пол литровые банки 40 минут, литровые – не менее часа. После банки закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем в одеяло, пока они полностью не остынут.
Любите домашнюю консервацию, тогда рекомендуем приготовить малосольные огурцы или соленые помидоры, получится замечательная закуска к застолью в кругу друзей.
