Соленые помидоры
Известно, что помидоры – это очень полезные и питательные овощи. В помидорах содержится большое количество витаминов и минеральных веществ, необходимых организму человека. Употреблять эти овощи круглый год и наполнять свой организм витаминами, можно, благодаря засолке и консервации помидоров на зиму. Соленые помидоры на столе зимой не менее популярны, чем свежие летом. Вот несколько рецептов засолки помидор.
Традиционный рецепт засолки помидоров
Для засолки помидоров в банках или в бочках более всего подходят мелкие и средние помидоры. Пора созревания помидоров – июль. Желательно в этом же месяце производить засолку. Перед приготовлением помидоры следует хорошо перебрать – битые, порченные, мягкие овощи для засолки не годятся. Отобранные помидоры нужно хорошо промыть и уложить в трехлитровые банки или в бочку.Следующим этапом в приготовлении соленых помидоров, является подготовка рассола. Для красных помидоров, как правило, используется 10-% солевой раствор.
Рассолом следует залить банки или бочку с помидорами. Также, в емкости нужно добавить специи. Традиционными приправами для соленых помидоров являются: перец горошком, лавровый лист, укроп, листья черной смородины и хрена. Добавление в банку нескольких зубчиков чеснока делает помидоры более пряными.
Открытые банки следует хранить в помещении с комнатной температурой на протяжении десяти дней. За это время завершится процесс брожения, уровень жидкости понизится. На одиннадцатый день банки можно закатывать. Ёмкости с солёными помидорами следует хранить в холодном месте – подвале или погребе.
Рецепт соленых помидоров с горчицей
Как и для любого другого рецепта, для приготовления соленых помидоров с горчицей следует брать средние, плотные помидоры. В подготовленную заранее посуду – чистые и облитые кипятком банки, следует насыпать порошок горчицы. Количество горчицы – 1 столовая ложка без горки. Дно банки должно быть равномерно покрыто порошком. Вымытые помидоры укладывают в банки, вперемешку со специями – укропом, хреном, перцем, чесноком.
Для приготовления соленых помидоров в банках используется 6-8% солевой рассол. При засолке помидоров в бочках используется более слабый рассол – на 10 литров воды 400 граммов соли. Банки или бочку заливают рассолом, сверху накрывают листьями хрена и оставляют на 8-10 дней. За это время помидоры отлично просаливаются и становятся готовыми к употреблению или закрутке.
Засолка зеленых помидор
С началом первых заморозков на ветках кустов, как правило, остается масса недозревших помидоров. Обидно оставлять эти плоды погибать. Оказывается, существует множество рецептов приготовления зеленых соленых помидоров. Некоторые с опаской относятся к соленым зеленым помидорам, другие считают их, чуть ли не деликатесом. Солить зеленые помидоры несложно. Единственное требование, предъявляемое к зеленым помидорам – овощи должны быть не меньше, чем средних размеров. Мелкими недозревшими плодами можно легко отравиться. Прежде, чем засаливать зеленые помидоры в банках, следует на протяжении нескольких часов подержать их в соленой воде. Эту воду необходимо 2-3 раза сменить. После этого зеленые помидоры можно солить обычным способом.
Очень популярным является рецепт приготовления фаршированных соленых помидоров. Из помидора нужно удалить плодоножку, вычистить часть мякоти и нафаршировать его чесноком. После этого солить обычным способом.
Соленые помидоры быстрого приготовления
Широко распространена быстрая засолка помидоров холодным способом. Приготовить быстрые соленые помидоры можно без рассола. Для этого необходимо вымытые красные помидоры (1 кг) уложить в целлофановый пакет, засыпать 1 ст. ложкой соли, 1 чайной ложкой сахара. По вкусу можно добавить специй – чеснок, перец, укроп. Через два дня получаются отличные соленые помидоры.
Как видите, используя разнообразные рецепты приготовления соленых помидор, можно получать совершенно разные по вкусу блюда.
