Медовик с заварным кремом
Медовик – невероятно вкусный торт. Есть несколько вариантов его приготовления – два наиболее интересных из них ждут вас ниже.
Торт «Медовик» с заварным кремом
Ингредиенты:
Для коржей:
- мука – 2 стакана;
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахар – 1 стакан;
- мед натуральный – 2 ст. ложки;
- масло сливочное 82,5%-ной жирности – 2 ст. ложки;
- сода пищевая – 1,5 ч. ложки.
Для заварного крема:
- молоко – 3 стакана;
- сахар – 2 стакана;
- мука пшеничная – 4 ст. ложки;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло 82,5%-ной жирности – 250 г.
Приготовление
Для приготовления классического медовика с заварным кремом тесто необходимо делать на водяной бане. В большую кастрюлю вливаем воду, в нее ставим емкость меньшего размера. Как только в большой кастрюле вода закипит, в меньшую емкость бросаем кусочек сливочного масла и, помешивая, растапливаем его. Сразу после этого добавляем сахар, соду, мед и вбиваем яйца. Помешивая, провариваем смесь минут 5. Теперь постепенно всыпаем муку, вмешивая ее в тесто. Выдерживаем его минут 5, а потом выкладываем на стол, притрушенный мукой, и хорошенько его вымешиваем. Делим тесто на 7 кусочков, которые потом раскатываем. Подбираем круглую тарелку, по контуру которой мы будем обрезать наши коржи. Противень притрушиваем слегка мукой, кладем на него корж и при 200°С печем 5 минут. Испеченный корж сразу обрезаем по контуру тарелки. Так же делаем и со всеми остальными коржами. Затем все обрезки перетираем в крошку.
Теперь займемся кремом: разбиваем яйца в кастрюлю, растираем их с мукой и сахаром венчиком. Вливаем молоко (примерно 1 стакан) и нагреваем на среднем огне. Провариваем, не прекращая мешать, до загустения. Когда масса начнет закипать, вливаем остальное молоко и снова варим на среднем огне до закипания, обязательно помешивая. Теперь крем снимаем с огня. Как только слегка остынет, кладем в него сливочное масло и перемешиваем. Перемазываем коржи, верх торта и бока заварным кремом, а верх и бока еще притрушиваем крошкой. Вкусный медовик с заварным кремом убираем в прохладное место на 5 часов пропитываться. Ну а вообще, чем дольше торт пропитается, тем вкуснее он получится.
Рецепт шоколадного медовика с заварным кремом
Ингредиенты:
Для теста:
- сливочное масло 82,5%-ной жирности – 60 г;
- мука пшеничная – 2,5 стакана;
- сахарный песок – 0,5 стакана;
- какао – 3 ст. ложки;
- сахар – 0,5 стакана;
- мед натуральный – 3 ст. ложки;
- сода пищевая – 2 ч. ложки.
Для заварного крема:
- молоко – 2 стакана;
- сахар – 0,5 стакана;
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 2 ст. ложки;
- сливочное масло 82,5%-ной жирности – 100 г;
- орехи грецкие – 200 г.
Для глазури:
- молоко – 20 мл;
- какао – 2 ст. ложки;
- сливочное масло 82,5%-ной жирности – 30 г;
- сахарный песок – 3 ст. ложки;
- сметана – 1 ст. ложка.
Приготовление
Смешиваем яйца с сахаром, медом, маслом и содой. Ставим емкость с полученной массой на водяную баню и, помешивая, варим 5 минут до полной однородности массы. После этого снимаем ее с водяной бани, добавляем какао и хорошо перемешиваем. Небольшими порциями вмешиваем просеянную муку до того момента, как масса станет тянуться. После этого выкладываем ее на припыленный мукой стол и, подсыпая остальную муку, замешиваем мягкое тесто. Делим его на 8 частей, каждую из которых затем раскатываем в тоненький пласт. По контуру тарелки вырезаем круги и выпекаем в разогретой духовке. Такие коржи пекутся очень быстро – достаточно 3-5 минут. Обрезки теста не выбрасываем, а также печем до готовности, а потом перетираем их в крошку.
Для крема смешиваем до однородного состояния молоко, муку, сахар, яйца и, помешивая, на маленьком огне варим до загустения. При этом нельзя допустить, чтобы крем закипел. Снимаем его с огня, 
добавляем какао и хорошенько размешиваем при помощи венчика. Ставим крем остывать, а затем кладем в него сливочное масло и хорошенько взбиваем. Измельчаем грецкие орехи. Коржи перемазываем кремом и посыпаем орехами. Верхний корж при этом смазывать не нужно – для него мы приготовим глазурь. Для этого все компоненты для глазури смешиваем в кастрюльке и, помешивая, на маленьком огне провариваем около 2 минут до загустения массы. Наносим горячую глазурь на верх шоколадного медовика с заварным кремом, а бока промазываем кремом и присыпаем шоколадной крошкой. Желательно, чтобы сначала нежный медовик с заварным кремом часа 3 постоял при комнатной температуре, а потом еще столько же времени в холодильнике.
