Итальянский хлеб

Те, кому доводилось заниматься выпечкой хлеба в домашних условиях знают, что это довольно энергозатратное, но благодарное дело. Еще раз убедиться в этом беремся посредством рецептов трех видов итальянского хлеба: чиабатты, гриссини и фокаччи.

Домашний итальянский хлеб чиабатта

Ингредиенты:

Для биги (стартера):

мука - 75 г;
дрожжи - 1/8 ч. ложки;
вода - 50 мл.

Для хлеба:

мука - 130 г;
дрожжи - 1/4 ч. ложки;
вода - 120 мл;
соль.

Приготовление

Стартер можно выдерживать 6 часов, а можно приготовить его за 3 дня (храните в холодильнике после 6-часового вызревания) до предполагаемой выпечки хлеба. Смешиваем все ингредиенты для стартера вместе, не забыв о том, что вода должна быть теплой для активизации дрожжей. Липкую массу оставляем в тепле под пленкой или полотенцем.

Когда настанет время выпечки хлеба смешайте муку с солью и залейте теплой водой, влейте 135 грамм стартера и тщательно перемешайте. Пускай тесто поднимается под пленкой пару часов. Спустя отведенное время разделите чиабатту на буханки и оставьте в тепле еще на 2 часа, после чего выпекайте в сильно разогретой духовке (240 градусов) 20-25 минут.

Итальянский хлеб фокачча – рецепт

Ингредиенты:

мука - 3 3/4 ст.;
теплая вода - 2 ст.;
дрожжи сухие - 7 г;
оливковое масло - 3 ст. ложки;
тертый пармезан - 50 г;
сушеный розмарин - 1 ст. ложка.

Приготовление

Смешав муку с хорошей щепотью соли, добавляем к ней масло и раствор дрожжей в теплой воде. Замешиваем липкое тесто и оставляем его под пленкой на час. Когда масса удвоится в размере, разделите ее пополам и каждую половину выложите в хорошо промасленный противень для выпекания. Сделайте пальцами неглубокие отверстия в тесте и посыпьте поверхность сыром, крупной солью и листиками розмарина. Пусть фокачча подойдет вторично минут 40, после чего ей можно отправляться в разогретую до 230 градусов духовку на 20 минут.

Итальянский хлеб гриссини

Ингредиенты:

теплая вода - 120 мл;
дрожжи - 2 1/4 ч. ложки;
мед - 1 ч. ложка;
мука - 1/2 ст.;
масло оливковое - 2 ст. ложки.

Приготовление

Растворяем мед в теплой воде и заливаем ею дрожжи. Спустя 3-4 минуты вливаем дрожжевой раствор к муке вместе с маслом и замешиваем тесто. Даем тесту подойти час, после чего делим на небольшие порции и скатываем каждую в жгуты. Даем жгутам из теста подойти еще полчаса, а затем печем гриссини при 200 градусах по 10-12 минут, не забыв перевернуть палочки на другую сторону.