Как делать ватрушки с творогом?

Наверняка, нет такого человека, который не был бы знаком с таким восхитительным видом выпечки, как ватрушки с творогом. И, конечно, проще купить уже готовые изделия в магазине, но домашние всегда вкуснее.

Для начала определимся с начинкой, ее мы сделаем традиционно из творога и представим базовый рецепт, который вы можете дополнить изюмом или другими сухофруктами.

Как сделать начинку с творогом для ватрушек

Ингредиенты:

«Крестьянское» масло - 20 г;
творог домашний - 475 г;
сахар белый (мелкий) - 40 г;
яйцо отборное - 1 шт.;
мука в/с - 15 г.

Приготовление

Итак, для начала обратите внимание на качество творога: если он рассыпчатый, то можете сразу приступать к приготовлению, влажный творог нужно сначала избавить от влаги перед запеканием. Определите творог в глубокую емкость, добавьте яйцо с сахаром и взбивайте до однородности. К начинке добавьте растопленное масло и немного муки, которая, как и яйцо, поможет удержать составляющие начинки вместе.

Как испечь ватрушки с творогом

Ингредиенты:

Для теста:

мука (исключительно высокого качества) – 450 г;
яйца отборные – 3 шт.;
дрожжи сухие – 15 г;
молоко жирное – 190 мл;
растительное масло (рафинированное, без запаха) – 115 мл;
сахар белый, мелкий – 95 г;
соль – щепотка;
ванильный сахар – 1 пакетик;
готовая начинка из творога.

Приготовление

Приступим к приготовлению теста для наших ватрушек с творогом. В теплом молоке растворяем сахар, соль, дрожжи и оставляем минут на пятнадцать до появления «шапки». Добавляем треть муки, вымешиваем массу и минут на 45 ставим в теплое место. Далее в опару вбиваем яйца, вливаем 2 столовые ложки масла, всыпаем оставшуюся муку, тщательно перемешиваем и ставим в тепло еще часа на два. Теперь в поднявшееся тесто добавляем остальное растительное масло и хорошенько вымешиваем. Снова определяем в тепло еще на полтора часика.

Когда тесто поднялось во второй раз, помещаем его на припыленный мукой стол. Отщипываем от него кусочки, скатываем в шарик, немного сплющиваем и выкладываем на противень, смазанный маслом. В середине каждой лепешки делаем углубление и даем нашим заготовкам постоять минут 30. Далее помещаем в них начинку и смазываем тесто молоком, взбитым вместе с желтком. Выпекаем минут 35 при 185 градусах.

Французская ватрушка с творогом

Ингредиенты:

мука высокого качества - 180 г;
маргарин сливочный - 150 г;
сахар белый (мелкий) – 150 (80 г в начинку);
сода - 5 г;
творог домашний - 515 г;
сахар белый (мелкий) - 80 г;
яйца отборные - 3 шт.

Приготовление

Перед тем, как сделать королевскую ватрушку с творогом подготовьте смесь из сухих компонентов: муки, сахара и соды. К ним добавьте подмороженный маргарин, перетертый в крошку. 2/3 полученной сухой крошки утрамбуйте в форму, покрывая ее дно и стенки. Далее приступайте к приготовлению творожной начинки, которая готовится еще проще: взбиваете творог, яйца и сахар вместе и выливаете поверх теста. Оставшуюся крошку из маргарина и муки равномерно распределите по поверхности нашей заготовки. Оставьте нашу ватрушку запекаться полчаса при 210 градусах.