Ватрушки с творогом - домашний рецепт
Предлагаем домашние рецепты приготовления ватрушек с творогом. Такая выпечка непременно освежит ваше меню к завтраку или станет прекрасным дополнением к чашечке чая на полдник или ужин.
Как приготовить домашние ватрушки с творогом в духовке - рецепт?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 500-600 г;
- молоко – 250 мл;
- яйца – 2 шт.;
- масло сливочное – 110 г;
- дрожжи прессованные или сухие – 35 или 10 г соответственно;
- сахарный песок – 110 г;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – 10 г;
- растительное масло – 20 мл;
Для начинки:
- творог – 600 г;
- сметана – 60 г;
- желтки яичные – 2 шт.;
- масло сливочное – 40 г;
- сахарный песок – 150 г;
- крахмал кукурузный (при необходимости) – 30 г;
- ванильный сахар – 10 г;
Для смазывания верха:
- желток яичный – 1 шт.;
- молоко – 20 мл.
Приготовление
Несомненно, самым важным моментом в приготовлении ватрушек, как и любой другой выпечки - это заготовка теста. И от того насколько рецепт окажется успешным зависит результат и вкус готовых изделий. Так что отнесемся к этому очень ответственно.
Молочко подогреваем немного до температуры 37-40 градусов и растворяем в нем дрожжи, двадцать пять грамм сахарного песка и восемьдесят-сто грамм муки. Ставим смесь в теплое место и даем время для активации дрожжей. В среднем на это понадобится двадцать пять-тридцать минут.
Тем временем смешиваем в большой миске слегка взбитые с остальным сахаром яйца, мягкое сливочное масло и ванильный сахар, вливаем по готовности опару и хорошенечко размешиваем. Теперь просеиваем небольшими порциями пшеничную муку и мешаем при помощи ложки в одном направлении, пока это возможно, а затем выкладываем тесто на ровную присыпанную мукой поверхность и вымешиваем хорошенечко, смазывая периодически растительным маслом руки и при необходимости подсыпая еще муку. В итоге должны получить мягкое и не липнущее к рукам и поверхности тесто. Возвращаем его в миску и ставим в тепло. Идеальным вариантом будет размещение теста для ватрушек с творогом в немного прогретой духовке.
Когда масса увеличится в объеме минимум в два раза, обминаем ее руками и даем снова подняться.
Пока тесто созревает, готовим начинку для ватрушек с творогом. Протираем через ситечко творог, добавляем сахарный песок, желтки, ванильный сахар, мягкое сливочное масло и сметану и хорошенечко размешиваем. Если творожная смесь получилась слишком жидкой и текучей можно добавить к ней немного крахмала или муки и снова перемешать. На этом этапе можно также добавить по желанию распаренный и обсушенный изюм.
Из готового теста скатываем шарики, затем формируем из него лепешки и даем немного подойти. Затем при помощи стакана делаем по центру углубление, наполняем его творожной начинкой и размещаем ватрушки на противне на некотором расстоянии друг от дружки. Даем изделиям расстояться в течение двадцати минут, смазываем верх смесью желтка и молока и определяем в предварительно прогретой до 180 градусов духовке на двадцать пять минут или до желаемой румяности.
По готовности даем ароматным ватрушечкам немного остыть под полотенцем и можем подавать к столу.
Как приготовить королевскую ватрушку с творогом - домашний рецепт?
Ингредиенты:
Для теста:
- мука – 320 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- маргарин сливочный – 220 г;
- сахарный песок – 40 г;
Для начинки:
- творог – 550 г;
- яйца – 4 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- ванильный сахар – 10 г;
Приготовление
Рецепт королевской или, как ее еще называют, ленивой ватрушки с творогом очень прост. Маргарин натираем на терке или просто разминаем в крошку с мукой, сахарным песком и разрыхлителем. 
Выкладываем две трети полученной крошки в промасленную форму, формируя бортики. Творог соединяем с сахарным песком, ванильным сахаром и яйцами, хорошенечко перемешиваем и выливаем в форму. Сверху присыпаем оставшейся крошкой и размещаем в прогретой до двухсот градусов духовке на сорок-сорок пять минут. Готовой ватрушке даем остыть, разрезаем порционно и можем подавать.
Такое изделие может стать основой венгерской ватрушки с творогом. Для этого достаточно смешать половину банки сгущенки с двумя ложками сметаны, залить готовую ватрушку в форме, приправить каплями растопленного шоколада и сформировать разводы.
