Печенье из желтков
Очень часто у хозяек остаются неиспользованными желтки от яиц, как сырые, так и вареные. Найти им достойное применение очень просто. Мы предлагаем вам ряд рецептов приготовления печенья из желтков. Оно получается нежным, рассыпчатым и превосходным на вкус, хотя готовится очень просто.
Рецепт песочного печенья на желтках
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 750 г;
- яичные желтки – 6 шт.;
- сахарный песок – 200 г;
- разрыхлитель – 12 г;
- сливочное масло – 200 г;
- соль – щепотка;
- молотая корица – 25 г;
- ванильный сахар – 25 г;
- цедра одного небольшого лимона.
Приготовление
Размягчаем при комнатной температуре сливочное масло, растираем его с сахарным песком и немного взбиваем. Затем добавляем желтки, цедру одного лимона, ванильный сахар, молотую корицу, разрыхлитель, просеянную муку и заводим тесто. Оно должно быть мягким, пышным и отлипать от рук. Раскатываем его пластом толщиной от семи до десяти миллиметров, и, используя фигурки или стакан, вырезаем печенья. Помещаем их на промазанный маслицем противень, отступая по пять миллиметров друг от друга, и печем в заранее прогретой до 195 градусов духовке примерно пятнадцать минут. Ориентируемся на цвет выпечки, как только печенье приобрело румяность, оно готово.
При желании можно притрусить остывшие печеньки сахарной пудрой.
Печенье «Трюфель» на вареных желтках
Ингредиенты:
- мука пшеничная – 200 г;
- желтки яиц, сваренных вкрутую – 4 шт.;
- сахарный песок – 155 г;
- сахарная пудра – 120 г;
- сливочное масло – 210 г;
- порошок какао – 50 г.
Приготовление
К раздавленным вилкой или толкушкой вареным желткам добавляем сахарный песок, просеянную муку, растопленное, теплое сливочное масло и замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Отрываем поочередно от общего куска теста небольшое его количество и формируем шарики, которые помещаем на застеленный фольгой противень. Отправляем печенье в разогретую до 195 градусов духовку на тридцать минут.
Готовое, полностью остывшее печенье обваливаем в смеси сахарной пудры и какао и выкладываем на тарелку.
Печенье "Каштаны" из вареных желтков
Ингредиенты:
- мука – 200-250 г;
- желтки яиц, сваренных вкрутую – 6 шт.;
- сахарный песок – 125 г;
- сметана – 75 г;
- сливочное масло или маргарин – 200 г;
- ванильный сахар – 25 г;
- разрыхлитель – 25 г;
- фундук – 100-150 г;
Для глазури:
- масло сливочное – 50 г;
- молоко – 100 мл;
- какао – 75 г;
- сахарный песок – 200 г;
Приготовление
Вареные желтки перетираем с мягким сливочным маслом, добавляем сметану и перемешиваем. Всыпаем сахарный песок, ванильный сахар и размешиваем до однородного состояния. Затем, подсыпая просеянную муку, соединенную ранее с разрыхлителем, замешиваем тесто. Оно должно быть мягким, эластичным и хорошо отлипать от рук. Теперь отщипываем немного теста, делаем круглую лепешку, на которую кладем один орешек и формируем шарик, размером примерно, как грецкий орех. Поступаем таким образом со всем тестом. Укладываем полученные шарики на промазанный маслом или застеленный 
бумагой для выпечки противень и выпекаем в предварительно нагретом до 185 градусов духовом шкафу двадцать-двадцать пять минут.
Для приготовления глазури смешиваем в небольшой кастрюльке или ковшике все ингредиенты, подогреваем до кипения, постоянно помешивая, и провариваем до растворения сахара. Оставшиеся орехи перемалываем блендером или измельчаем при помощи скалки.
Остывшее печенье окунаем в теплую глазурь, обмакиваем в ореховых крошках и укладываем на блюдо.
При желании, или необходимости, можно заменить ореховые крошки на вафельные, или использовать их смесь. Получится не менее вкусно.
