Бискотти: рецепт
Итальянское печенье бискотти или бискотти ди Прато (от итальянского слова biscotto, буквально переводится как «дважды запечённое») - весьма популярное во многих странах кондитерское изделие, представляющее собой печенье характерной длинной и слегка изогнутой формы.
Немного истории
Первое упоминание о печенье, подобном итальянским бискотти, встречается ещё у Плиния Старшего. Печенье входило в рацион римских легионеров, такая еда была удобна во время войн и путешествий. По мнению историков, впервые итальянское бискотти было выпечено в XIII веке в городе Прато (Тоскана). Бискотти было любимым печеньем всемирно известного мореплавателя и открывателя Америки – Христофора Колумба. Колумб запасал бискотти для долгих морских путешествий. Известны различные виды и разновидности бискотти, например, классические миндальные бискотти и даже (пальчики оближешь) шоколадные бискотти. Также известна разновидность бискотти кантуччи или кантуччини («маленькие уголки»).
Как готовят бискотти?
Бискотти готовят из пшеничной муки, яиц, масла и сахара, в классическом оригинальном варианте – с добавлением протёртого миндаля. В настоящее время используют и другие орехи, а также сухофрукты и шоколад. Сначала из теста формируют жгут в виде невысокого батона, который выпекают, разрезают на ломтики и подсушивают в духовом шкафу. Можно после выпечки окунать бискотти в растопленный шоколад. Правильно приготовленное бискотти может храниться без потери качества в течение не менее 3-4-х месяцев.
О некоторых тонкостях
Поскольку бискотти – сухое печенье, его принято подавать с каким-либо напитком: в Италии – с десертным вином (Мускат, Мускатель, Вермут и другие), в Америке – с чаем или кофе. Готовые бискотти используются в качестве одного из ингредиентов в различных традиционных блюдах, например, в Каталонской кухне бискотти входят в состав таких блюд, как рис с сардинами и кролик с улитками. Также бискотти используются для приготовления соусов с луком, которые сопровождают утку и фаршированную репу.
Рецепт бискотти
Итак, миндальные бискотти, рецепт с Амаретто.
Ингредиенты:
- 2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
- грамм 180 ядрышек миндаля (лучше прокаленных);
- грамм 200 сахара;
- 3-4 куриных яйца;
- на кончике ножа немного пищевой соды, погашенной уксусом;
- шепотка ванили;
- щепотка соли;
- 80-100 мл ликера Амаретто;
- немного апельсиновой цедры.
Приготовление:
Если миндаль сырой – прокалим ядрышки на сухой сковороде на средне-слабом огне. Чтобы не пригорели, активно перемешиваем лопаткой. Остужаем и измельчаем любым удобным способом (кофемолка, блендер, другое). Пшеничную муку обязательно просеиваем, добавляем погашенную соду, сахар, щепотку соли и молотые орехи. В отдельной ёмкости взбиваем яйца с ванилью, ликером и апельсиновой цедрой. Добавляем эту смесь в сухую сахарно-орехово-мучную смесь. Тщательно вымешиваем тесто, делим его на 2 части, из каждой формируем вытянутые невысокие батоны, которые выкладываем на смазанный маслом и припудренный мукой противень (можно простелить 
промасленной пергаментной бумагой).
Выпечка
Выпекаем до золотисто-коричневого оттенка при температуре 180 С примерно минут 50. Далее готовые батоны перекладываем на доску и даём остыть. Нарезаем на кусочки поперёк. Выкладываем ломтики на сухой противень и снова помещаем противень в духовой шкаф и запекаем (точнее подсушиваем) вторично при температуре 160-170 С в течение минут примерно 20-25. В процессе 1 раз переворачиваем. Готовым бискотти надо дать остыть и можно подавать к столу. Хранить бискотти можно в контейнере с плотной крышкой.
