Чоризо
Чоризо (или чорисо) – сорт пикантной свиной колбасы, весьма популярной в Испании, Португалии и латиноамериканских странах. В западном полушарии чоризо весьма популярна не только в латиноамериканских странах, да и в восточном полушарии популярность чоризо растет. В рецептуру состава этого блюда входит сухая толчёная паприка, которая придаёт колбасе характерный узнаваемый пряный вкус и красноватый цвет на срезе. В кулинарных традициях латиноамериканских стран часто вместо паприки используют острый перец чили (различных сортов) или смесь паприки с чили. Для приготовления острых чоризо используется также и чеснок. В настоящее время для приготовления начинки чоризо используется не только свиное мясо, но и говяжье, конина, ослятина, мясо мулов.
Колбаски чоризо достаточно просто найти в магазине, они могут быть ингредиентом очень вкусных блюд национальных кухонь.
Салат с чоризо
Ингредиенты:
- 2 колбаски чоризо;
- 3 помидора;
- пучок петрушки, несколько листиков зеленого базилика;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г козьего сыра;
- пучок зеленого лука;
- немного оливкового масла;
- черный перец;
- морская соль;
- 1 ст. л. белого винного уксуса.
Приготовление:
Чоризо порезать на кружочки, обжарить на оливковом масле до темного цвета. Добавить крупно порезанные дольки чеснока, обжарить еще несколько минут. Помидоры нарезать дольками, добавить к ним мелко порезанный лук, петрушку, базилик, колбаски с чесноком. Заправить винным уксусом. Сверху накидать крупно порезанный сыр (можно подать его отдельно, есть вприкуску с салатом).
Чоризо с фасолью
Итак, чоризо с фасолью – блюдо для вечеринки в латиноамериканском стиле (можно вместо фасоли использовать консервированную кукурузу – тоже получится вкусно).
Ингредиенты:
- 3-4 копчёных колбаски чоризо;
- пара столовых ложек растительного масла;
- луковица (лучше красная);
- сладкий перец;
- острый перчик чили;
- несколько зубчиков чеснока;
- пучок кинзы;
- 3-4 спелых помидора (можно использовать консервированные в пульпе);
- немного бальзамического уксуса;
- 300-500 г сваренной фасоли, лучше цветной (можно использовать консервированную);
- томатный острый соус;
- полстакана куриного или другого мясного бульона.
Приготовление:
Нарезаем колбасу ломтиками толщиной приблизительно сантиметра 2,5. Очистим лук и нарежем произвольно, очистим и измельчим чеснок. Если помидоры свежие – бланшируем, снимаем кожицу и нарезаем кубиками (консервированные можно использовать без бланширования). Нарезаем перец короткой соломкой, острый перец измельчаем максимально (семена удаляем). Измельчаем кинзу ножом. Разогреем масло (или немного свиного жира) в глубокой сковороде. Обжариваем ломтики чоризо на раскалённой сковороде с обеих сторон до аппетитного золотистого оттенка, помешивая лопаткой. Выкладываем жареные ломтики колбасы на сервировочное блюдо.
В жир, в котором жарились ломтики колбасы, добавляем лук и перец в сковороду. Быстро обжариваем (не пассеруем, а именно обжариваем), помешивая лопаткой. Добавляем немного уксуса и доводим до загустения в течение минут 5-8. Сливаем воду (или заливку) с 
готовой фасоли, откинув на дуршлаг, потом добавляем фасоль в сковороду и перемешиваем. Добавляем томатный соус (или просто томат-пюре, пульпу, в которой были помидоры) и нарезанные помидоры. Добавляем бульон или немного воды. Доводим до кипения. Добавляем ломтиками чоризо и держим на слабом огне ещё минут 5. За 2 минуты до конца процесса добавляем чеснок и кинзу. Хорошо подавать это простое крестьянское блюдо с ломтиками авокадо, фруктовыми и овощными салатами. Можно подать мадеру, херес, порто или латиноамериканские напитки (текилу, мескаль, кашасу, ром, пульке, писко), впрочем, пиво тоже подойдёт.
