Мексиканские колбаски
Чоризо – это небольшие острые колбаски приготовленные на основе свинины с большим количеством специй. Такие колбаски в дальнейшем вялят и едят просто так, либо наполняют фаршем специальную колбасную оболочку и затем обжаривают. В нижеследующих рецептах мы научимся готовить мексиканские колбаски чоризо собственноручно.
Мексиканские колбаски своими руками
Для тех, кто не готов морочиться с приготовлением вяленой колбасы, мы рекомендуем этот простой рецепт фарша для чоризо, который можно хранить замороженным в пергаменте и обжаривать перед использованием.
Ингредиенты:
- острый перец чили - 2 шт.;
- перец халапеньо - 2 шт.;
- чесночные зубки - 3 шт.;
- максиканский орегано - 2 ч. ложки;
- кумин - 2 ч. ложки;
- яблочный уксус - 115 мл;
- соль - 1 ст. ложка;
- пучок зеленого лука;
- свиной фарш - 570 г.
Приготовление
В ступе разотрите кумин с солью и чесноком. Добавьте полученную пасту в фарш вместе с орегано. Нарежьте перцы и зелень лука, отправьте их к мясу и влейте яблочный уксус. Тщательно перемешав свиной фарш, разделите его на равные порции и выложите каждый на кусок пергамента. Сформуйте мексиканские колбаски чоризо, края пергамента зафиксируйте, скрутив в жгут. Храните колбаски в морозильной камере, перед использованием снимайте бумагу и нарезайте.
Мексиканские колбаски чоризо – рецепт
Перейдем к аутентичному рецепту сухой колбасы чоризо, которую затем можно нарезать и подать на стол в качестве закуски. Для воплощения в жизнь данной версии рецепта, вам понадобится не только специальная колбасная оболочка, но и хорошо вентилируемое помещение, в котором будет подсыхать продукт.
Ингредиенты:
- свиная мякоть - 2,3 кг;
- свиной жир - 820 г;
- острый перец - 2 ст. ложки;
- молотая паприка - 1 ст. ложка;
- чесночные зубки - 4 шт.;
- орегано - 1 ст. ложка;
- кумин, кориандр - по 1 ч. ложке;
- красный винный уксус - 45 мл;
- колбасные оболочки.
Приготовление
Свиную мякоть можно нарезать мелко вручную или пропустить через мясорубку, но жир следует резать крупно, 
кубиками приблизительно в сантиметр. Смешав сало и мясо, добавьте все специи из списка, а также пюрированные зубки чеснока. Наполните колбасные оболочки готовой смесью. Длинную колбасу перевяжите на участки поменьше, длиной в 30 см, а затем нарежьте, соберите и свяжите края колбаски вместе, чтобы получить кольцо. Стерильной иглой наколите оболочку в нескольких местах для того, чтобы колбаса не лопнула при высыхании.
Оставьте колбаски чоризо подвешенными в сухом и хорошо вентилируемом помещении на пару недель, до тех пор, пока не потеряет 30% от первоначального веса.
