Дамлама – рецепт
Узбекское блюдо дамлама – сокровище для каждой хозяйки, ведь готовить его проще некуда. По сути дамлама готовится сама по себе достаточно продолжительное время, в течение которого вы можете заниматься чем душе угодно. К тому же это восточное блюдо - настоящая диетическая находка, которая содержит минимальное количество жира и максимальное количество всех овощных полезностей. Тому как готовить дамламу, мы научимся вместе в этой статье.
Дамлама по-узбекски – рецепт
Рецепт приготовление дамламы у каждой узбекской хозяйки свой, и среди всего увиденного разнообразия мы решили собрать все хитрости и изюминки этого блюда в нижеследующем рецепте.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 300 г;
- баклажан – 3 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- капуста – кочана;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- болгарский перец – 1 шт.;
- острый красный перец – 1/3 стручка;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- томаты – 3 шт.;
- масло растительное – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – по вкусу.
Приготовление
Основной особенностью дамалмы является то, что все входящие в её состав ингредиенты не подвергаются предварительной термической обработке, а готовятся все вместе, одновременно, наполняя друг друга своими соками и ароматами. Посему, единственная задача, которая стоит перед нами – это нарезать все ингредиенты перед тем, как закладывать их в казан (или другую толстостенную посуду). Баклажан, картофель, морковь и томаты – режутся кружочками, перец и лук – кольцами, капусту достаточно крупно нашинковать, а куриное мясо можно нарезать произвольно. Как только подготовительный этап пройден, начинаем закладывать овощи и мясо в смазанный растительным маслом казан: первым слоем идут баклажаны, за ними мясо, далее репчатый лук, кружочки моркови, картофель, капуста и напоследок – рубленая зелень и чеснок, при этом не забываем приправить каждый из слоев. Украшает все это овощное изобилие болгарский и красный перец, вкупе с кружочками томатов. Все что осталось – накрыть казан крышкой, поставить на маленький огонь, и через 2 часа вы и ваша семья сможете полакомиться настоящей дамламой.
Рецепт рыбной дамламы
Конечно, коренной узбек такое блюдо вряд ли пожаловал бы, однако для нас, народа среднеевропейского, никакие кулинарные эксперименты не чужды, особенно если они настолько вкусны, как рыбная дамлама.
Ингредиенты:
- филе хека – 1 кг;
- растительное масло – 5 ст. ложек;
- репчатый лук – 4 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- болгарский перец – 3 шт.;
- острый перец – 1 шт.;
- кабачок – 3 шт.;
- томаты – 3 шт.;
- чеснок – 3 зубчика;
- картофель – 5-6 шт.;
- капуста – 2-3 листа;
- лавровый лист – 2 шт.;
- зелень – по вкусу;
- соль, перец горошком – по вкусу.
Приготовление
На самом деле, для приготовления рыбной дамламы можно выбрать любую любимую, однако как бы то ни было, перед приготовлением её необходимо очистить от кожи и костей и нарезать крупными порционными кусками.
На залитое маслом дно казана кладем слой рыбы, за ним кольца лука и томатов, далее кружочки моркови, которую покрывают колечки болгарского и острого перца, и, наконец, картофель и кабачки. 
Не забываем приправлять солью каждый слой. Будущую дамаламу покрывает шапка из зелени, крупно рубленого чеснока, листиков лавра и горошин перца. Перед приготовлением все содержимое котелка дополнительно покрывают парой-тройкой крупных капустных листов. Первые 10-15 минут блюдо готовят на большом огне, а после, убавляют пламя. Приготовление дамламы займет 1,5-2 часа, в зависимости от размера нарезанных овощей.
Дамлама по вышеописанным рецептам может готовиться в мультиварке. Для этого сложив все слои мяса и овощей в кухонную помощницу, необходимо выставить в режим «Тушение» на 2 часа.
