Эмпанадас
Эмпанадас (Empanadas, исп., единственное число Empanada) – традиционная выпечка, весьма популярная на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке. Представляет собой запечённые или жареные пирожки с сочной начинкой. Вариантов начинки для эмпанадас множество (зависит от местных традиций и семейно-личных предпочтений). Следует заметить, что свои варианты рецептов изначально испанских пирожков эмпанадас существуют не только в испанской, но и в галисийской, каталонской, аргентинской и португальской кухнях. Пирожки эмпанадас обычно готовят из пшеничной муки с добавлением говяжьего (или другого) жира (в некоторых провинциях – с добавлением муки маниоки).
Аргентинские эмпанадас
Для жителей Аргентины эмпанадас – вовсе не экзотическое блюдо, это повседневная, будничная пища. Начинку для эмпанадас готовят из разных видов мяса (из мяса разных животных и птицы), иногда – с добавлением картофеля, оливок, яиц и даже изюма. Могут использоваться также и креветки, сыры, ветчина, шпинат. Эмпанадас со сладкой начинкой называют пастель или пастелито.
Готовим эмпанадас
Итак, эмпанадас, рецепт близкий к аутентичному.
Ингредиенты для теста:
- около 1 килограмма пшеничной муки;
- 2 чашки воды (350-400 мл);
- щепотка соли;
- 4 столовых ложки топлёного жира (свиного или, например, куриного, гусиного).
Ингредиенты для начинки:
- около 500 г говяжьего мяса, не слишком постного;
- 150 г натурального сливочного масла;
- 4 столовых ложки топленого животного жира;
- 3 луковицы;
- 1/2 чашки зеленых или тёмных оливок без косточек;
- 1 столовая ложка молотой сладкой красной паприки;
- 1 столовая ложка семян кумина;
- пучок зеленого лука;
- 2-4 столовых ложки оливкового (или подсолнечного) масла;
- немного орегано;
- 3 сваренных вкрутую яйца;
- соль;
- перец молотый различных видов.
Приготовление:
Готовим тесто для эмпанадас. В кипящую подсоленную воду добавим свиной жир, перемешаем и слегка охладим эту смесь. Замесим тесто, лучше используя миксер со специальной насадкой, ну или сначала большой вилкой, а затем руками. Сформируем из теста шар. Присыплем мукой рабочую поверхность и будем вымешивать тесто, пока не перестанет прилипать к рукам. Разделим его на части и поставим в холодильник часа на 2 – расстояться. Пока тесто расстаивается, готовим начинку.
Измельчаем мясо острым ножом на малюсенькие кусочки. Присаливаем и посыпаем перцем. В сковороде разогреваем 6 столовых ложек сливочного масла и 1 столовую ложку жира. Обжариваем мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавляем молотую паприку, кумин и измельченные белые части стеблей зеленого лука. Обжариваем, перемешивая лопаткой ещё минуты 2. Снимаем с огня и добавляем измельченные зелёные части луковых стеблей. Перчим, солим. Разогреваем в другой сковороде 1 столовую ложку растительного масла и обжариваем половину мяса. Мясо должно обжариваться, а не тушиться! Снимаем мясо со сковороды и обжариваем вторую порцию. Теперь жареное мясо добавляем к луку, добавляем оставшийся жир и орегано. Начинку следует остудить и даже можно поставить ненадолго в 
холодильник, чтобы она немного затвердела. Нарежем яйца на продолговатые дольки.
Разминаем тесто и формируем из него лепёшки диаметром примерно 11-12 см. Концы лепёшки смазываем водой для лучшего склеивания. На каждую половинку каждой лепёшки кладем немного мясной начинки, маленький кусочек сливочного масла, дольку яйца и оливку. Складываем пополам, накрывая начинку свободным краем. Слепляем эмпанадас по краям. А дальше – или запекаем на противне в духовом шкафу, или жарим в сковороде на масле или жире.
Готовые румяные эмпанадас обычно едят руками, запивая аргентинским красным столовым вином.
