Фасолевый цимес
Цимес – это национальное популярное традиционное блюдо еврейской кухни, которое представляет собой овощное рагу. Это блюдо готовится из овощей и сухофруктов, но в редких случаях в него добавляют даже груши и яблоки. Существует множество вариантов этого блюда: картофельный, морковный, нутовый или фасолевый цимес.
Цимес из красной фасоли в томате
Ингредиенты:
- фасоль – 1 ст.;
- томатная паста – 2 ч. ложки;
- репчатый лук – 2 шт.;
- сахар, соль и перец – по вкусу;
- пшеничная мука – 1 ст. ложка;
- грецкие орехи – по желанию;
- растительное масло.
Приготовление
Фасоль замачиваем в холодной воде и оставляем разбухать примерно на три часа. Затем жидкость сливаем и отвариваем ее без соли до готовности. Лук нарезаем полукольцами и пассируем несколько минут на масле. Во время жарки всыпаем муку, перемешиваем и продолжаем обжаривать. В самом конце добавляем томатную пасту и готовим еще около минутки. Потом постепенно вливаем отвар из фасоли и тщательно перемешиваем. Остатки отвара сливаем в отдельную посуду. Полученный соус приправляем по вкусу специями и сахаром.Можно купить специальную смесь специй именно для приготовления цимеса. Затем фасоль заливаем соусом, добавляем лавровый листочек и тушим около 30 минут. В конце приготовления добавляем по желанию рубленные грецкие орехи и подаем готовое блюдо в горячем виде.
Рецепт фасолевого цимеса
Ингредиенты:
- консервированная белая фасоль – 2 ст.;
- луковица – 1 шт.;
- растительное масло – 3 ст. ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – щепотка.
Приготовление
Для приготовления фасолевого цимеса первым делом заранее подготавливаем фасоль, чистим лук и чеснок, а затем мелко шинкуем овощи и обжариваем лучок на растительном масле, немного подсолив по вкусу. Фасоль зрительно разделяем на 2 части, если у вас есть разломленные фасолинки, то именно их пускаем на паштет, а целенькие откладываем для начинки.
К фасоли для паштета добавляем рубленый чеснок и выливаем масло от жарки лука. Измельчаем массу блендером до получения однородной массы. Лук тоже разделяем на 2 части. Одну убираем со сковороды и откладываем в пиалку, а ко второй добавляем целую консервированную фасоль. Немного протушиваем все вместе, аккуратно перемешиваем. Когда все составляющие блюда готовы: лук с фасолью, обжаренный лук и фасолевый паштет, то переходим непосредственно к приготовлению цимеса. Выкладываем его слоями на плоскую тарелочку в следующей последовательности: сначала идет фасолевый паштет, сверху выкладываем фасоль с луком, затем снова паштет и в самом конце жареный лук.
Цимес из белой фасоли с мясом
Ингредиенты:
- белая вареная фасоль – 1 ст.;
- отварное мясо – 100 г;
- луковица – 2 шт.;
- томатная паста – 50 мл;
- растительное масло – 30 мл;
- крахмал – 30 г;
- соль и перец – по вкусу.
Приготовление
Фасоль промываем и замачиваем на несколько часов в теплой воде. Затем перекладываем ее в кастрюльку, заливаем достаточным 
количеством воды, ставим на средний огонь и варим в течение часа до готовности. Чтобы сэкономить свое время, можно просто положить промытую фасоль в мультиварку, залить водой, закрыть крышкой, выбрать программу «Бобы» и выставить таймер на 50 минут.
Лук очищаем, промываем, нарезаем маленькими кубиками и обжариваем на растительном маслице. Отварную фасоль смешиваем на сковороде с луком, добавляем томатную пасту и обжариваем. Приправляем солью и перцем по вкусу. После этого измельчаем все в блендере до получения однородной массы. Выливаем смесь в пиалку, кладем несколько кусочков отварного мяса, целые фасолинки и подаем к столу с хрустящими тостами.
