Фондю по-швейцарски – блюдо, сближающее людей
Фондю – главное и чуть ли не единственное национальное швейцарское блюдо. Рожденное пастухами среди заснеженных гор, оно идеально подходит для неспешных дружеских посиделок долгими зимними вечерами. Французский багет, с его нежным мякишем и хрустящей корочкой, которая позволяет кусочку хлеба лучше удержаться на вилке, буквально создан для фондю. В вопросе выбора сыров следуйте своим предпочтениям, но помните – чем сыр моложе, тем проще его вкус. Да и бутылочка вина к горячему фондю также не помешает.
В каждом кантоне существует свой рецепт приготовления фондю. Обычно он состоит из смеси 2-х швейцарских сыров – «Грюйера» и «Эмменталя» – в разных пропорциях, растопленных в сухом белом вине с добавлением вишневой водки. Если же фондю готовят без вина, кусочки хлеб сначала обмакивают в сливовый шнапс, а лишь затем в расплавленный сыр. В Женеве, например, в фондю добавляют кусочки сморчков.
Фондю – не просто блюдо, это настоящий ритуал. Ничто так не сближает людей, как совместная трапеза из общего «котла». Существует целый фондю-этикет. Так, если женщина случайно роняет в сыр свой кусочек хлеба, она должна поцеловать всех присутствующих мужчин. Если же так «опростоволосился» мужчина, он покупает бутылку вина. А если он потеряет хлеб повторно, следующую фондю-вечеринку обязан провести у себя.
Фондю «Невшатель»
Ингредиенты:
- сыр «Грюйер» – 300 г;
- сыр «Эмменталь» – 100 г;
- чеснок – 1 зубчик;
- крахмал кукурузный – 2 ч. ложки;
- вино белое сухое – 1 ст.;
- сок лимона – 1 ст. ложка;
- водка вишневая (кирш) – 1 ст. ложка;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
С сыров срезаем корочку, натираем на крупной терке и перемешиваем. Заранее подготовим хлеб – лучше брать черствый, чтобы потом не так крошился в расплавленном сыре – нарезаем его небольшими кубиками. Зубчик чеснока разрезаем пополам и натираем им внутреннюю поверхность фондюшницы, после чеснок выбрасываем – он нам больше не понадобиться.
Устанавливаем фондющницу на горелку, зажигаем огонь и вливаем в чашу сок с вином. Помешивая, тонкой струйкой всыпаем крахмал. Когда жидкость прогреется, засыпаем сыр и мешаем, пока он полностью не расплавиться. Солим, перчим по вкусу. Если масса получилась слишком жидкой, добавляем немного крахмала. В конце вливаем вишневую водку и перемешиваем. Убираем огонь до минимума и макаем в пузырящуюся сырную массу кусочки хлеба, нанизанные на вилки.
Сырное фондю в тыкве
Ингредиенты:
- тыква – 1 шт.;
- сыр «Грюйер» – 300 г;
- сыр «Эмменталь» – 300 г;
- сливки – 2/3 ст.;
- вино белое сухое – 2/3 ст.;
- мука кукурузная – 1 ст. ложка;
- масло оливковое – 2 ст. ложки;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- перец чили – 1 шт.;
- грибы свежие – 200 г;
- шалфей – 3 веточки;
- соль – по вкусу.
Приготовление
С плоской круглой тыквы срезаем макушку и вычищаем внутренности, удаляя семечки и волокна. Натираем тыкву изнутри солью, ложкой оливкового масла, зубчиком чеснока и специями. Отправляем ее запекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут.На сковороде разогреваем оставшееся масло и обжариваем на нем мелко накрошенные лук, чеснок и перец чили около 3 минут. Затем добавляем мелко нарезанные грибы и жарим еще 5 минут. Добавляем муку и пассеруем 2 минуты. Вливаем вино, доводим его до кипения и снимаем сковороду с огня.
Добавляем тертый сыр и помешиваем, пока не расплавиться. В конце вливаем сливки. Перекладываем сырно-грибную массу в горячую тыкву, присыпаем рубленными листьями шалфея и подаем к столу вместе с кусочками хлеба. Наше сырное фондю готово!
А когда сыр закончиться, эту импровизированную посудину также можно съесть, выскребая ложками мякоть – идеальное угощение для друзей в светлый праздник Хэллоуин!
Если вы хотите разнообразить свой праздничный стол, рекомендуем попробовать мясное фондю, гости непременно будут в восторге.
