Галантин из индейки
Галантин – древнее французское блюдо, готовящееся на основе прокрученного мяса, специй и яиц. Фарш обычно аккуратно спрессовывают и оставляют до полного застывания. Готовое блюдо напоминает на вид простую колбасу, однако обладает более богатым вкусом. В этой статье мы уделим внимание тому, как приготовить галантин из индейки.
Рецепт галантина из индейки
Ингредиенты:
- индейка – 1 шт. (весом 3-3,5 кг);
- репчатый лук – 1 шт.;
- яйцо – 2 шт.;
- телятина (мякоть) – 500 г;
- тимьян – 1-2 веточки;
- соль, перец;
- желатин – 20 г;
- сухое белое вино – 1/3 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- фисташки, очищенные и обжаренные – 1 ст.
Приготовление
Некрупную тушку индейки полностью очищаем от костей. Полученную кожу и мясо оставляем целыми, срезая лишь филе. Мясо с ножек также срезаем, но в данном рецепте не используем.
Филе режем крупными кусками и пропускаем через мясорубку вместе с луком и говядиной. Готовый фарш приправляем солью, перцем и тимьяном. Вбиваем к мясу 1 яйцо и вмешиваем сливочное масло. Добавляем фисташки.
Кожу с остатками мяса натираем солью и сбрызгиваем белым вином. Оставляем промариноваться, накрыв пленкой, 20-30 минут.Маринованную кожу кладем мясом кверху на большой кусок пленки. В центр кожной оболочки кладем начинку из фарша и сворачиваем кожу конвертом при помощи пленки. Дополнительно оборачиваем галантин вафельным полотенцем, и кладем все в кастрюлю с водой. Варим блюдо 40 минут, после чего достаем и кладем под пресс на 10 часов. Спрессованный галантин кладем в форму и заливаем разведенным желатином. Оставляем блюдо в холодильнике до полного застывания желатина, а после подаем к столу.
Рецепт приготовления галантина из индейки
Ингредиенты:
- филе индейки – 1 шт.;
- ножка индейки – 1 шт.;
- сливки (жирные) – 150 мл;
- соль, перец;
- оливки;
- желатин;
- майонез.
Приготовление
Филе индейки надрезаем не до конца и открываем на манер книжки. Отбиваем полученный пласт в равномерный слой толщиной не более 0,5 см. Солим и перчим.
Ножку очищаем от кости и пропускаем через мясорубку. Фарш смешиваем со сливками, солью, перцем и кусочками оливок. Выкладываем фарш в центр отбивной, размещенной на листе пленки, и сворачиваем колбаской. Варим галантин 40-50 минут на слабом огне (без кипения).Желатин замачиваем согласно инструкции и смешиваем с домашним майонезом. Готовой смесью смазываем галантин и даем ему полностью остыть перед подачей.
