Галантин из утки

Галантин – традиционное блюдо французской кухни, приготовленное из белого мяса, чаще всего птицы. Сегодня мы расскажем вам несколько рецептов галантина из утки, который прекрасно украсит ваш стол.

Галантин из утки с овощами

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• шпинат – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• яйцо – 2 шт.;
• хлеб – 2 ломтика;
• сметана – 2 ст. ложки;
• молоко – 0,5 ст.;
• аджика – 1 ст. ложка;
• специи.

Приготовление

Давайте разберемся, как приготовить галантин из утки. Подготовленную тушку надрезаем аккуратно по спинке, снимаем вместе с крылышками и ножками кожу. Мякоть отделяем от костей и вместе с замоченным в молоке хлебом перекручиваем через мясорубку.Готовый фарш подсаливаем по вкусу, перчим, добавляем нашинкованные мелко вареные яйца, нарезанную кубиками вареную морковь, шпинат и перемешиваем. Полученную массу выкладываем на кожу, края соединяем и зашиваем, придавая форму рулета. Фаршированную утку натираем солью, укладываем на противень спинкой вниз, смазываем сметаной, перемешанной с аджикой, и обжариваем в духовке при 240 градусах до образования аппетитной корочки.

Затем уменьшаем огонь, доводим птицу до готовности, а потом охлаждаем. При подаче на стол, нитки удаляем, тушку разрезаем на порции и выкладываем на блюдо. Подаем галантин с ломтиками ржаного хлеба, украсив зеленью петрушки.

Галантин из утки с фисташками

Ингредиенты:

• утка – 1 шт.;
• курага, чернослив – по желанию;
• фисташки – горсть;
• вино – 50 мл;
• специи.

Приготовление

С утки аккуратно снимаем кожицу, стараясь не повредить ее, и кладем в миску. Затем заливаем смесью воды и муската, приготовленной в пропорции 1:1 на все то время, пока будем готовить фарш. Мясо с птицы перекручиваем через мясорубку и подсаливаем по вкусу. Фисташки очищаем, крупно рубим, чернослив и курагу промываем, разрезаем на четвертинки и добавляем все сухофрукты в утиный фарш. Приправляем массу любимыми приправами и хорошенько перемешиваем.

Теперь заполняем этой смесью замаринованную кожу, равномерно распределяя ее внутри. Все отверстия и разрывы зашиваем ниткой, либо скалываем туго деревянными зубочистками. Уточку подсаливаем, выкладываем в рукав для запекания, кладем в форму или на широкий противень и отправляем запекаться на 1,5 часа в духовку при температуре 200 градусов. Готовый галантин охлаждаем, освобождаем от ниток и зубочисток, нарезаем на кусочки и подаем в качестве холодной закуски.