Итальянский хлеб чиабатта
На фоне своих хлебобулочный сородичей чиабатта выделяется огромными полостями в мякише и чрезвычайно хрустящей корочкой глубокого золотисто-коричневого цвета. Для получения хлеба с подобающими характеристиками вам, помимо стандартно простого набора ингредиентов, понадобится много времени и базовые умения обращения с тестом, во всем остальном на подмогу придет наш подробный рецепт.
Рецепт хлеба чиабатта в духовке
Ингредиенты:
Для стартера:
- дрожжи сухие инстантные - 1/2 ч. ложки;
- вода - 150 мл;
- мед - 1/4 ч. ложки;
- мука - 450 г.
Для теста:
- дрожжи сухие инстантные - 1/2 ч. ложки;
- вода - 250 мл;
- оливковое масло - 15 мл;
- мука - 350 г;
- щепоть соли.
Приготовление
Приготовление хлеба чиабатта по классическому рецепту начинается с замеса стартера, для этого дрожжи разводят в теплой и слегка подслащенной медом воде, а затем оставляют в тепле на 6-7 минут. К дрожжевому раствору затем подсыпают муку, все перемешивают, следя за тем, чтобы не образовывалось комков, и оставляют выстаиваться дальше еще на 12 часов.
Для приготовления теста на следующий день стартер следует соединить с новым дрожжевым раствором, замешанным из того же количества дрожжей, но на основе 250 мл воды. Следом за дрожжами в стартер отправляем масло и оставшуюся муку, после чего замешиваем тесто кухонным комбайном или простой деревянной ложкой, 
пока ком не начнет отходить от стенок. На этом же этапе хлеб можно сдобрить разнообразными добавками: вяленными томатами, классическими итальянскими травами, цедрой цитрусовых или оливками, например.
Перед тем, как испечь хлеб чиабатта, оставьте тесто настояться в тепле на 3 часа, после чего разделите основу на равные половины, каждую нарежьте на буханки хорошо присыпав мукой, и положите на пергамент. Перед размещением в духовке дайте тесту финальный 20-минутный отдых, а тем временем доведите температуру духового шкафа до 220 градусов. Выпечка хлеба займет полчаса.
Если вы решите приготовить хлеб чиабатта в хлебопечке по нашему рецепту, то положите стартер с остальными ингредиентами в чашу и выберите «Тесто». Далее буханки готовятся в духовке.
