Как приготовить люля-кебаб?
В настоящее время блюдо люля-кебаб весьма распространено в разных странах и кулинарных традициях различных народов, живущих на протяжённой территории от Балкан до Ирана. Люля–кебаб – замечательное блюдо для пикника, прекрасная альтернатива традиционным шашлыкам. Как приготовить люля-кебаб? Он представляет собой продолговатую котлету из мелко нарубленного бараньего мяса с измельчённым луком, обжаренную на шампуре, в классическом варианте – на мангале, хотя возможны варианты, например, обжаривание в сковороде на мокрых деревянных шпажках. В принципе, в городских условиях можно приготовить люля-кебаб в духовке, однако всё же лучше готовить на мангале.
Из чего готовят люля-кебаб?
Можно готовить люля-кебаб из мяса различных животных и птицы и даже из свинины, невозможной для стран с мусульманскими кулинарными традициями. Используют говядину, телятину, козлятину, конину, ослятину, мясо диких антилоп и оленей. Можно также смешивать различные виды мяса и птицы. Из птиц хорошо использовать индейку, можно готовить и куриный люля-кебаб. В современных условиях целесообразно готовить люля-кебаб из фарша, вовсе не обязательно рубить мясо вручную.
Люля-кебаб: вариант классический
Ингредиенты:
- 1 кг молодой баранины;
- 4 луковицы;
- грамм 50-80 курдючного жира (его можно заменить натуральным сливочным маслом);
- соль;
- перец;
- разнообразные сухие специи по вкусу;
- лимон;
- зелень (петрушка, кинза, эстрагон, базилик и другие).
Приготовление:
Мякоть баранины надо очистить от плёнок и сухожилий, промыть и обсушить чистой полотняной салфеткой. Далее мясо, курдючное сало и очищенный лук следует измельчить тем или иным способом: можно традиционным – мелко нарубить вручную тяжёлым острым ножом на доске. Удобнее, разумеется, использовать мясорубку или чоппер. Обязательно следует тщательно отбить фарш (в течение хотя бы минут 10), чтобы он стал вязким и эластичным (иначе кебабы развалятся). Затем надо весьма тщательно вымесить фарш руками. Теперь приправляем фарш сухими специями, рубленой зеленью, соком выжатого лимона. Подсолим, ещё раз тщательно промешаем. Хлеб и яйца не добавляем! Следует заметить, что добавление куриного мяса улучшает текстуру фарша, делая её более удобной для приготовления кебабов. Кроме того, сочетание баранины с курятиной вполне гармонично и не противоречит религиозно-пищевым традициям различных народов. Можно повторно пропустить фарш через мясорубку для улучшения текстуры. Далее надо поместить фарш в прохладное место минимум часа на 2. По истечении этого времени промешиваем фарш ещё раз и мокрыми руками лепим из фарша продолговатые, сужающиеся к концам длинные котлетки и аккуратно нанизываем их на мокрые шампуры. Аккуратно сводим (заравниваем) фарш на краях котлеток.
Как жарить люля-кебаб?
В классическом варианте люля-кебаб надо жарить (или запекать) на мангале над раскаленными углями до образования аппетитной корочки золотисто-коричневого оттенка. Шампуры надо поворачивать почаще. Протыкаем люля-кебаб заостренной спичкой или зубочисткой – если выделяется прозрачный ароматный сок, значит, люля-кебаб готов. Готовый люля-кебаб надо сразу убирать с огня, иначе мясо может 
пересушиться, станет жёстким и неприятным на вкус.
Как подают кебабы?
Аккуратно снимаем кебабы с шампуров при помощи вилки и раскладываем по тарелкам. Люля-кебаб подают к столу горячим с лавашом или лепёшками, зеленью, кольцами репчатого лука или с зелёным луком, простыми овощными салатами и различными острыми соусами, выбор, разумеется, зависит от национальных традиций или личных предпочтений. Хорошо подойдут острые томатные соусы, кавказские соусы из алычи (типа ткемали) и многие другие. Можно подать консервированный зелёный горошек и столовое виноградное вино, лучше красное.
