Как приготовить люля-кебаб на мангале?
Еще одна блестящая замена шашлыку – люля-кебаб, который можно приготовить практически из любого мяса, разнообразив его набором определенных специй. От своего сородича без приставки «люля», такой кебаб отличается тем, что готовится из рубленого мяса, не редко с луком и травами, а потому в готовом виде напоминает продолговатую котлетку, которую удобно заворачивать в лаваш с соусом и овощами. О способах приготовления люля-кебаба на мангале читайте в этом материале.
Люля-кебаб из баранины на мангале с соусом цацики
Как и для обычного кебаба или шашлыка, для люля необходимо подобрать верное соотношение жира и мяса, чтобы готовое блюдо сохранило свою сочность. И если найти хороший кусок говядины с жирком вам не удалось, то восполнить недостаток можно с помощью обычного сала.
Ингредиенты:
Для кебаба:
- бараний фарш - 550 г;
- свиное сало - 65 г;
- репчатый лук - 45 г;
- горсть зелени петрушки, укропа;
- чесночный зубок;
- молотый кумин, кориандр - по 1/2 ч. ложки.
Для соуса:
- крупный огурец;
- сок лимона - 15 мл;
- йогурт - 55 мл;
- чесночный зубок;
- зелень укропа - 5 г.
Приготовление
Нарубите свиное сало вручную или измельчите его блендром или мясорубкой вместе с фаршем. Добавьте к мясной смеси горсть свежей зелени, нарубленный репчатый лук и чесночный зубок. В ступе разотрите хорошую щепоть соли с кумином и кориандром, и добавьте ароматную смесь к мясу.
Разделяем фарш на 4 равные порции и скатываем каждую в шар. Порции мяса кладем в холодильник и оставляем на пару часов – это ключевой момент, который поможет мясу и салу крепко удерживаться на шампуре.
Перед тем, как приготовить люля-кебаб на мангале, руками распределите порцию фарша по всему шампуру в колбаску равной толщины. Обжаривайте кебабы на гриле по 3 минуты с каждой стороны. Затем приготовьте элементарно простой соус цацики, смешав сметану с тертым огурцом, измельченным чесноком, йогуртом, цитрусовым соком и зеленью.
Рецепт люля-кебаб из свинины на мангале
В рецепте этого кебаба свинина не смешивается с салом, а остается жирной и сочной благодаря слою бекона, которым кебабы оборачиваются перед размещением на гриле.
Ингредиенты:
- свинина - 480 г;
- бекон - 8 ломтиков;
- репчатый лук - 60 г;
- чесночный зубок - 2 шт.;
- горсть зелени кинзы;
- сушеный базилик, кайенский перец - по щепотке.
Приготовление
Превратите свинину в фарш. Отдельно измельчите лук с кинзой и чесночными зубками. Как можно более тщательно соедините свинину с ароматной луковой смесью и специями между собой. Не забывайте и о соли. Готовую смесь для кебабов отбейте о стол или о посуду, в которой она готовились так, чтобы мясные волокна размягчились и буквально начали скрепляться вместе, делая фарш пластичным. Отбитую свинину разделите на 4 порции и поместите в холодильник на пару часов. Сформуйте кебабы, оберните их полосками подкопченного бекона и держите на углях по 4-5 минут с каждой стороны.
Люля-кебаб из говядины на мангале – рецепт
В данном случае сочность мяса 
будет сохраняться не за счет сала, а за счет измельченного в пюре репчатого лука.
Ингредиенты:
- говяжий фарш - 490 г;
- репчатый лук - 65 г;
- чесночная паста - 1 ч. ложка;
- острый перец - по вкусу;
- миндаль - 20 г;
- сушеный перец чили, корица и кумин - по щепотке.
Приготовление
В чашу блендера киньте луковицу с небольшим количеством перца чили и превратите все в пюре. Смешайте луковое пюре с мясным фаршем, пастой из чеснока, нарезанными орехами и специями. Готовый фарш сразу разделите на порции и оставьте в холодильнике на пару часов. Распределите говядину по шампуру смазанными маслом руками. Люля-кебаб из говяжьего фарша на мангале готовится по 4-5 минут с каждой из сторон.
