Люля-кебаб в домашних условиях
В мировой кухне существует огромное разнообразие видов кебабов. Отличия начинаются с вида мяса и способа его нарезки и доходят до ассортимента входящих в состав специй и способа приготовления. Для нас наиболее привычным является люля-кебаб, готовящийся из мелко нарубленного или перекрученного мяса. О тонкостях обжарки люля-кебаба в домашних условиях мы и решили поговорить в этом материале.
Люля-кебаб в домашних условиях в духовке
Ингредиенты:
- говядина - 560 г;
- репчатый лук - 95 г;
- молотый кумин, кориандр, паприка - по 1 ч. ложке;
- молотая корица - 1/2 ч. ложки;
- горсть свежего кориандра.
Приготовление
Шпажки, на которых вы будете формовать кебабы, замочите в воде. Мясо для люля обычно измельчают топориками, но если делать фарш вручную времени нет, то воспользуйтесь мясорубкой. Превратив говядину в фарш, соедините ее с пряностями и нарезанным репчатым луком. Измельчите зелень, добавьте в фарш и ее. Разделите фарш на равные порции и сформуйте каждую вокруг шпажки колбаской. Разложите приготовленные в домашних условиях люля-кебабы из говядины на покрытом фольгой противне и оставьте в разогретом до 190 градусов духовом шкафу на 15-20 минут.
Люля-кебаб в домашних условиях из свинины
Традиционные кебабы из свинины не готовит никто, но если вы любите это мясо, то почему бы не использовать его в качестве основы модернизированного рецепта.
Ингредиенты:
- фарш из свинины - 490 г;
- репчатый лук - 95 г;
- сушеный орегано - 1 ч. ложка;
- горсть зелени мяты.
Приготовление
Чтобы кебабы не свалились со шпажек, в них не должно быть обилия жира, а потому срежьте излишки жира с куска, оставляя не более трети от начального количества, и пропустите свинину через мясорубку. Добавьте к мясу измельченный лук, сушеный орегано, хорошую щепоть соли и нарезанную зелень мяты. Теперь отбейте мясо о рабочую поверхность порядка 10 раз, чтобы фарш хорошо удерживал свою форму и не спадал с шампуров во время приготовления. Сформуйте из фарша кебабы, распределив свинину на шампуре в форме колбаски. Обжарьте мясо на углях. Приготовление люля-кебаба в домашних условиях на гриле занимает от 8 до 10 минут.
Люля-кебаб в домашних условиях из курицы на сковороде
Еще одна современная версия кебаба готовится на основе курицы и идеально подходит для тех, кто пытается сделать свое меню максимально полезным. Использовать для приготовления лишь диетическое белое мясо не советуем – кебабы могут выйти суховатыми, – а вот смесь красного мяса с мякотью филе сработает идеально.
Ингредиенты:
- куриный фарш - 290 г;
- томатная паста - 5 г;
- чеснок - 2 зубка;
- молотый кумин, кориандр - по 1 ч. ложке;
- щепотка паприки;
- горсть зелени петрушки.
Приготовление
Перед тем, как готовить люля-кебаб в домашних условиях, следует хорошо приправить куриный фарш солью, а затем добавить пюрированный чеснок, молотый кумин с кориандром, немного паприки и зелень. Не лишней будет и щепотка острого перца, если вы любите еду поострее. В финале дополните фарш томатной пастой и сформуйте в колбаски вокруг шпажек.
Разогрейте сковороду гриль с каплей масла и подрумянивайте со всех сторон, чтобы курятина равномерно прожарилась внутри и приобрела румяную корочку снаружи.
Подавать кебабы лучше в компании микса из овощей или простого салата, поверх кускуса, на пите или в лаваше, дополнив томатным соусом или классическим дзадзики на сметанной основе со свежим огурцом.
