Капуста кимчи
Все знают насколько вкусна и полезна квашеная капуста, но не все в курсе, что похожим образом можно готовить и пекинскую, а также обычную нашу белокочанную, но по-корейски, называется такая капуста кимчи, и сейчас посвятим вас в способ ее приготовления.
Капуста кимчи - рецепт из пекинской капусты по-корейски
Ингредиенты:
- капуста пекинская – 1 кочан (2 кг);
- яблоко – 1 шт.;
- груша – 1 шт.;
- рисовая мука – 20 г;
- вода – 2 л;
- соль – 0,5 стакана;
- сахар – 50 г;
- паприка молотая – 30 г;
- лук – 20 г;
- лук зеленый – 25 г;
- перец болгарский – 1 шт.;
- редька дайкон – 50 г;
- чеснок – 6 зубочков;
- перец красный – 5 г;
- рыбный соус – 30 мл;
- имбирь – 1 см.
Приготовление
Кочан нужно разделить на 4 части, для этого разрезаем пополам только у основания и разделяем руками на 2 части, потом также разделяем половинки. Если сделать именно так, то сохранятся целыми большинство листьев. Оставляем 250 мл воды, в остальную высыпаем соль, оставив 10 г на соус. Перемешиваем и складываем туда капусту срезом вверх, сверху ставим гнет и оставляем на 12 часов солиться. Если она стала мягкая и листья не ломаются при сгибании, значит просолилась хорошо. Промываем проточной водой, выкладываем в сито срезом вниз, чтобы стекла лишняя влага.
Пока приготовим соус, для этого разводим в стакане воды рисовую муку (можно сделать самим из риса в кофемолке) и варим до загустения, снимаем с огня добавляем соль, сахар, паприку, молотый перец, перемешиваем. Лук, чеснок, имбирь, яблоко, грушу и болгарский перец чистим и превращаем в пюре в блендере с добавлением рыбного соуса. Этот соус имеет довольно специфический вкус и его не всегда легко купить, поэтому можно заменить на соевый. Редьку и зеленый лук нарежем соломкой и смешаем с пастой из овощей и перцовой смесью. Теперь промазываем соусом каждый лист капусты, складываем пополам и укладываем в контейнер, оставляем так на 3-4 дня в прохладном месте.
Как приготовить корейскую кимчи из белокочанной капусты?
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 кг;
- перец горький – 1 стручок;
- кориандр – 5 г;
- перец болгарский – 2 шт.;
- чеснок – 3 зубочка;
- морковка – 1 шт.;
- зеленый лук – пучка;
- петрушка – пучка;
- соевый соус – 20 мл;
- сахар – 20 г;
- соль – стакана.
Приготовление
Капусту разбираем на листики и пересыпая их солью складываем друг на друга, заливаем холодной водой чтобы 
она покрыла капусту полностью. Время от времени переворачиваем листки, как только они стали прозрачными и мягкими, значит просолка закончена. Сливаем лишнюю воду, отжимаем капусту и откидываем на дуршлаг. Тем временем закинем в блендер перец горький (кто любит острое семена не доставайте), очищенные лук, чеснок, болгарский перец петрушку, соевый соус, кориандр и сахар и перемалываем все в пасту. Режем зеленый лук и морковку соломкой, смешиваем с кашицей и перемазываем каждый листик капусты, складываем их слоями друг на друга и оставляем мариноваться на несколько дней. Перед подачей режем на более мелкие кусочки.
