Машхурда – рецепт
Суп машхурда является такой же классикой узбекской кухни, как и плов. Но, если последний широко известен за пределами Средней Азии, то машхурда незаслуженно обделен вниманием из-за довольно экзотического для нас гороха маш, являющегося основой этого сытного мясного супа. Впрочем, купить его сегодня не составит большого труда. А значит, пришло время расширить свое знакомство с многоликой восточной кухней.
В разных областях Узбекистана существуют свои рецепты, как приготовить машхурду. Варят его и с фасолью «лойя», и с лапшой. Но более популярен вариант с рисом.
Как готовить машхурду?
Ингредиенты:
- бараньи лопатки – 500 г;
- горох маш – 200 г;
- лук – 2 шт.;
- рис – 100 г;
- морковь – 2 шт.;
- перец красный острый – 1 шт.;
- перец болгарский – 2 шт.;
- картошка – 3 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- масло растительное – 2 ст. ложки;
- чеснок – 4 зубчика;
- зира – 1/3 ч. ложки;
- куркума – 1/2 ч. ложки;
- базилик – 1 пучок;
- кинза – 1 пучок;
- соль, перец черный молотый – по вкусу.
Приготовление
Настоящую машхурду, как и плов, невозможно приготовить без казана. Разогреваем в этой почтенной посудине масло. Срезаем с бараньих лопаток мясо. Сначала обжариваем в казане косточки, до румяной корочки. Вылавливаем на тарелку, а на их место выкладываем нарезанную небольшими кусочками мякоть. Когда мясо зазолотиться, отправляем к нему нарезанные полукольцами лук, и соломкой - морковь. Тушим 2-3 минуты на небольшом огне.
Добавляем специи и накрошенные кубиками перец с помидорами. Хорошо протомившуюся зажарку заливаем холодной водой и засыпаем предварительно замоченный маш. Возвращаем назад бараньи косточки. Для остроты кладем красный горький перец (целиком). Одновременно добавляем кубики картофеля и нарезанный пластинками чеснок. Солим, перчим. Закрываем казан крышкой и томим на среднем огне. Следим, чтобы суп не сильно бурлил. 
Когда маш набухнет, но еще не начнет лопаться, засыпаем промытый рис. За 5 минут до его готовности добавляем рубленую зелень.
Традиционно машхурду подают с катыком, аналогом нашего кислого молока. Его можно заменить кефиром, сметаной или несладким йогуртом. Принято считать, что машхурда удалась в том случае, если в ложка в тарелке «стоит». Суп настолько густой и наваристый, что его трудно отнести к первым блюдам. Поэтому в Узбекистане дорогому гостю его могут подать как на завтрак, так на обед или даже на ужин.
