Мочанка

Мочанка – оригинальное мясное блюдо в белорусской кулинарной традиции (иногда пишут мачанка – наверное, такое написание является аутентичным и более точным отображением белорусского произношения). По консистенции немного напоминает гуляш.

Как приготовить мочанку?

Готовят мочанку из различных мясных продуктов, остатков (обрезков), мясных продуктов (различные колбасы, копчёности) и свиного сала. В списке основных ингредиентов обязательно присутствуют пшеничная мука и вода (в примерной пропорции 3 столовых ложки муки на 1,5 литра воды). В качестве остальных ингредиентов используют лук, грибы, зелень. Из специй используют чёрный или душистый перец. Приготовление мочанки – дело несложное, однако необходимо всё же учитывать пропорции продуктов, то есть мясных продуктов должно быть достаточно, а сала, муки и воды – не слишком много. Хорошо приготовленная мочанка – настоящий шедевр белорусской кухни.

Классический рецепт

Итак, мочанка белорусская – этот рецепт несколько отличается от традиционного, учитывая, что сегодня блюдо можно сделать оригинальнее – ведь все продукты у нас под рукой.

Ингредиенты:

грамм 350 копчёных свиных рёбрышек;
грамм 200 домашней колбасы;
грамм 100 белых грибов;
2 столовых ложки муки пшеничной;
1 луковица;
5 горошин черного перца;
30 г натурального сливочного масла;
1 стакан сметаны;
1 стакан мясного бульона;
зелень;
соль.

Приготовление:

Подрумяним муку на маленькой сухой сковороде, а на другой сковороде (побольше и поглубже) обжарим грибы на масле до золотисто-коричневого оттенка и доведём до готовности под крышкой. Добавим к грибам муку, размешаем так, чтобы не было комочков. Вольём бульон и сметану, тщательно перемешаем, подсолим и поперчим. Свиные ребрышки порубим кусочками, припустим в течение 5-8 минут, затем обжарим вместе с нарезанным мелко луком в отдельной сковороде на масле и переложим в горшочек (можно обжаривать сразу в толстостенном сотейнике). Добавим нарезанную ломтиками колбасу, зальём сметанным соусом, перемешаем, при необходимости добавим немного воды и протушим под крышкой в течение минут 5-8. Мясо должно плавать в подливе, по консистенции напоминать жидкий кисель. Приправим по вкусу зеленью и специями. Ну вот, белорусская мочанка с грибами и готова. Непосредственно перед подачей мочанку размешивают и подают на стол обычно с блинами и сметаной и рюмкой горькой ягодной настойки или старки.