Кулеш: рецепт

Суп кулеш – блюдо, сформировавшееся в украинской и южнорусской кулинарных традициях, в походно-полевой кухне запорожских казаков. Классический традиционный пшенный кулеш – достаточно несложное в приготовлении, но сытное и вкусное блюдо. Заменяет первое и второе. Представляет собой густой суп-похлебку, близкий по консистенции к каше, приготовленный обычно из пшена с добавлением различных других ингредиентов (традиционно это свиные шкварки и лук, зажаренный в жире, выделяющемся в процессе жарки из шкварок). Название произошло от венгерского слова «кёлеш» (пшено). Остальные ингредиенты кулеша – какие найдутся, обычно в конце добавляют специи, зелень, чеснок (если таковые имеются).

Что нужно, чтобы приготовить кулеш?

Для приготовления кулеша, в принципе, годится любая крупа и любое мясо, однако лучше, если крупа хорошо разваривается. Можно использовать солонину, картофель и пшеницу, как ядрицу, так даже и муку грубого помола, кукурузную крупу, рис и гороховое толокно. Как приготовить кулеш? Действуют так: сначала шкварки слегка обжаривают в казане, затем туда добавляют нарезанный лук и доводят его до золотистого цвета в выделяющемся жире. Затем добавляют пшено и воду, перемешивают и варят до готовности, в конце приправляют специями, измельчённой зеленью и чесноком.

Кулеш с мясом

Ингредиенты:

грамм 300 пшена;
2 луковицы;
грамм 400 говяжьего мяса;
грамм 50-80 свиного сала;
специи (чёрный и красный перец, лавровый лист, гвоздика);
чеснок;
зелень (по вкусу);
соль.

Приготовление:

Как варить кулеш из этих ингредиентов? Нарежем мясо некрупными кусочками, зальём водой и будем варить в кастрюле до готовности с лаврушкой, перцем-горошком и гвоздикой, периодически снимая жир и шум. Затем извлекаем мясо из бульона и помещаем в него перебранное и промытое несколько раз пшено, чуть присаливаем и продолжаем варить. Минут за 5-10 до окончания процесса варки возвращаем кусочки вареного мяса и добавляем нарезанный мелко и обжаренный на сале лук. Добавление 1-2 столовых ложек томат-пасты тоже не помешает. Приправляем кулеш сухими специями. Перемешиваем. Непосредственно перед подачей приправляем измельчённой зеленью и чесноком по вкусу.

Блины на кулеше

Известен популярный рецепт «блины на кулеше», в данном случае, название вполне условное, однако в приготовлении таких блинов действительно используется пшено.

Ингредиенты:

150 грамм пшённой крупы;
300 грамм пшеничной муки;
100 грамм натурального сливочного масла;
2 куриных яйца;
1 столовая ложка сахара;
0,5 чайной ложки соли;
грамм 10 дрожжей;
щепотка соды, погашенной уксусом.

Приготовление:

Заведём опару: 1 стакан тёплого молока + сахар + дрожжи + 1 столовая ложка муки. Перемешаем, накроем и поставим в тёплое место на полчасика.

Пшено сварим до готовности (должна получиться негустая каша), добавим масло (оно должно полностью растаять). Переложим в миску. Добавим 1 стакан молока, можно даже и холодного. Перемешаем и вольём опару. Добавим 2 яйца, присолим, перемешаем, понемногу будем подбавлять просеянную муку. Всё тщательно вымесим. Тесто должно получиться как на оладьи. Накроем миску с тестом салфеткой и поместим в тёплое место примерно на 1-1,5 часа. Подогреем 1 стакан молока, соду погасим и разведём в малом количестве воды, добавим всё это в подошедшее тесто и быстро перемешаем. Можно начинать выпекать блинчики, лучше, смазав сковороду салом. Каждый готовый блин промазываем сливочным маслом по верхней стороне.