Ньокки из тыквы
Что же это такое – ньокки? Под таким интересным названием кроется блюдо итальянской кухни, которое, по сути, представляет собой нечто схожее с нашими клецками. Часто готовят их из картофеля. А мы вам сейчас расскажем, как приготовить ньокки из тыквы. Чаще всего их подают, полив растопленным сливочным маслом, а уже к нему возможны различные дополнения.
Рецепт ньокки из тыквы и картофеля
Ингредиенты:
- картофель – 500 г;
- тыква (мякоть) – 300 г;
- мука – 200 г;
- желтки – 2 шт.;
- масло сливочное – 4 ст. ложки;
- сыр пекорино тертый – 3 ст. ложки;
- мускатный орех молотый – щепотка;
- соль.
Приготовление
Тыкву и картофель очищаем от кожуры, нарезаем кубиками, а потом отвариваем в кипящей воде около 10 минут. После этого воду сливаем и делаем пюре. Затем его остужаем. Сыр соединяем с желтками, мускатным орехом и солью и добавляем в пюре из тыквы и картофеля. Затем всыпаем муку и замешиваем тесто.
Формируем из него колбаски диаметром около 1,5 см и режем их на кусочки шириной 1 см. Опускаем ньокии в кипящую подсоленную воду и отвариваем до того момента, пока они не всплывут. После этого извлекаем их при помощи шумовки. Растапливаем на сковороде сливочное масло. Горячие ньокки из тыквы и картофеля поливаем маслом и подаем сразу же к столу.
Ньокки из тыквы с шалфеем
Ингредиенты:
- тыква – 500 г;
- мука – 400 г;
- соль – 0,5 ч. ложки;
- яйца – 1 шт.;
- пармезан – 30 г;
- сливочное масло – 30 г;
- шалфей – 3 листика.
Приготовление
Тыкву нарезаем небольшими кубиками и отвариваем до мягкости, после этого превращаем ее в пюре. Добавляем в него яйцо, соль и измельченные листики шалфея. Потихоньку вводим муку и вымешиваем тесто. Делим его на кусочки, из которых скатываем жгутики диаметром 1,5-2 см, затем режем их на кусочки длиной около 2 см. Каждый кусочек можно придавить слегка вилкой, чтобы получился более интересный внешний вид.
Отвариваем ньокки в течение 2-3 минут в подсоленной воде. Когда они всплывут, извлекаем их шумовкой и поливаем растопленным маслом, а сверху присыпаем тертым пармезаном. Ньокки из тыквы с шалфеем можно также подавать с овощами гриль, вялеными помидорами и любым соусом.
Ньокки из тыквы в сливочно-чесночном соусе
Ингредиенты:
Для теста:
- тыква – 1,7 кг;
- масло оливковое – 20 мл;
- мука – 450 г;
- яйца – 1 шт.;
- соль – щепотка.
Для соуса:
- масло сливочное – 2 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- шалфей – 7 листиков;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Приготовление
В целой тыкве делаем несколько надрезов острым ножом около плодоножки. Запекаем 5 минут, потом переворачиваем на другую сторону и запекаем еще 5 минут. После такой процедуры ее легче разрезать. Делим ее пополам, извлекаем семечки и волокна и кладем срезом вверх на противень, предварительно застеленный фольгой. Посыпаем тыкву солью и поливаем оливковым маслом.
Запекаем в духовке около часа при температуре 180 градусов. Когда тыква немного остынет, снимаем кожуру, мякоть помещаем в блендер и превращаем в пюре. Перекладываем его в сковороду и протушиваем еще минут 10, чтобы ушла 
лишняя жидкость. После этого пюре охлаждаем. Добавляем соль, яйцо, муку и вымешиваем тесто. Стол присыпаем мукой и выкладываем тесто, скатываем его в шар.
Формируем из теста колбаски и режем их на кусочки 2 см длиной. Ньокки опускаем в подсоленную кипящую воду и варим минуты 2, пока они не всплывут. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем пропущенный через пресс чеснок и измельченный шалфей. Обжариваем до тех пор, пока чеснок не приобретет золотистый цвет. Готовые ньокки из тыквы поливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Сразу после этого подаем к столу.
