Паэлья с курицей
Паэлья – традиционное блюдо Валенсии, некоторым образом, подобное плову. В настоящее время паэлья весьма популярна, ее готовят практически во всех ресторанах и кафе Испании, и во многих заведениях общественного питания других средиземноморских государств.
Готовится паэлья в специальной сковороде (от названия которой, собственно, и произошло название блюда). Основным компонентом паэльи является рис европейских сортов, также в ее состав обязательно входит оливковое масло и специи. Остальными компонентами паэльи могут быть куриное мясо, морепродукты, рыба, бобы, зелень и/или овощи, грибы, фрукты. Рецепты в разных регионах значительно варьируют, в зависимости от характерных для местности продуктов.
Известно множество рецептов приготовления паэльи с курицей, научимся готовить ее – будет необычно и вкусно.
Испанская острая паэлья с курицей и овощами – рецепт
Ингредиенты:
- рис белый среднезерный – 250 г;
- курица (филе) – 600;
- масло оливковое – 6 ст. ложек;
- репчатый лук – 1 шт.;
- бульон куриный – около 500 мл;
- шафран – 2 щепотки;
- фасоль стручковая – 250 г (можно использовать замороженную);
- томат-паста – 2 ст. ложки;
- чеснок – 3 зубчика;
- вино белое – 60 мл;
- красный жгучий перец;
- гвоздика – 3 соцветия;
- зелень петрушки и кинзы.
Приготовление
Рис промываем холодной водой и откидываем в сито.
Нарезаем куриное филе некрупными кусочками (как на плов), а лук – четверть кольцами или чуть мельче.
Готовим в глубокой сковороде. Сначала сильно разогреваем масло и обжариваем мясо и лук, активно переворачивая лопаткой, затем уменьшаем огонь и до подрумянивания (около 15 минут). Чуть присаливаем смесь.
Всыпаем в сковороду рис, перемешиваем с мясом и луком. Вливаем в сковороду вино и бульон, добавляем томат-пасту и молотые специи. Перемешиваем 1 раз.
Готовим на среднем огне минут 8, затем на слабом огне такое же время. Аккуратно пробуем на готовность рис, он должен быть почти готов.
Накрываем крышкой, снимаем сковороду с плиты и плотно укутываем в толстое полотенце. Минут через 8 добавляем в паэлью измельченные чеснок и зелень. Перемешиваем. К столу подаем в сковороде.
Светлая паэлья с курицей, морепродуктами и грибами
Ингредиенты:
- рис среднезернистый белый европейский – 1 стакан;
- плоть кальмара – 300 г;
- филе трески – 300 г;
- куриное филе с бедер – 300 г;
- шампиньоны или вешенки свежие – 200 г;
- лук репчатый – 1 шт.;
- оливковое масло – 6 ст. ложек;
- вино белое крепкое – 30 мл;
- шафран и другие молотые специи;
- чеснок;
- лимон;
- зелень кинзы, базилика и петрушки.
Приготовление
Нарезаем куриное мясо некрупными кусочками или короткими полосками, также, плоть кальмара и рыбу. Провариваем курицу в минимальном количестве воды в течение 25 минут и извлекаем из бульона. В этом же бульоне провариваем рыбу и кальмаров в течение 3 минут и тоже извлекаем. Промываем рис кипятком, а затем холодной водой. Если кальмары мелкие их можно нарезать после проваривания (полосками или спиральками).
На оливковом масле в глубокой сковороде обжариваем до подрумянивания лук нарезанный четверть кольцами, грибы и куриное мясо. Добавляем рис и специи, вливаем белое вино и около 500 мл или немного более горячего бульона, того самого, в котором варилась курица и морепродукты. Перемешиваем 1 раз. Доводим паэлью на слабом 
огне до готовности риса (не более 20 минут) под крышкой. Добавляем в сковороду проваренные кусочки кальмара и рыбы, а также рубленую зелень, чеснок и приправляем все соком лимона. Перемешиваем, накрываем крышкой и укутываем сковороду полотенцем, перед подачей пусть паэлья немного дойдет в режиме медленного остывания.
Подаем светлую паэлью, конечно же, на сковороде.
К паэлье с курицей вполне гармонично подойдут белые или розовые насыщенные вина с хорошо выраженной фруктовой кислотностью (желательно испанские).
