Как приготовить буженину?
Никто не будет спорить с тем, что буженина это очень-очень вкусно, но не все знают, как сделать буженину самой, дома в духовке. На самом деле эта задача не так сложна, и сейчас мы подробно разберем, как делать буженину. Только учтите, что рецепт не один, кто-то знает, как приготовить буженину в фольге, кто-то использует рукав для запекания, а кто-то предпочитает мясо обжаривать. Ведь буженина это не только запеченное, но и обжаренное особым образом мясо, в классическом варианте свинина.
Как приготовить домашнюю буженину в духовке (Рецепт №1, в фольге)
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- черный перец горошком – 10-12 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- соль, карри, кориандр (по желанию можно добавить и другие специи) – по вкусу.
Приготовление
Моем мясо и прокалываем его вилкой по всей поверхности. Далее натираем кусок солью. Режем половину головки чеснока на небольшие дольки и нашпиговываем ими мясо. Теперь ту же самую процедуру, за исключением резки, конечно, проделываем с черным перцем. Натираем оставшийся чеснок на терке, смешиваем со специями и обмазываем этой смесью мясо. Теперь заворачиваем мясо в фольгу, в несколько слоев, смотрим, чтобы не было зазоров, иначе сок убежит и мясо будет сухим и жестким. Разогреваем духовку до 180-200°С и отправляем туда мясо на 2,5 часа. После приготовления надо дать буженине постоять в духовке около 40 минут. Тогда сок весь уйдет в мясо, а буженина станет сочной и очень вкусной.
Как приготовить буженину из свинины в духовке (Рецепт №2)
Ингредиенты:
- свинина – 1 кг;
- специи к мясу - по желанию и в соответствии с вашим вкусом;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- лавровый лист – пара штук;
- чеснок – 4-5 зубчиков.
Приготовление
В кастрюлю наливаем примерно полтора литра воды. Добавляем специи, перец, лавровый лист, хорошо солим. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Полученный маринад остужаем и кладем туда вымытое и обсушенное мясо. Следим, чтобы свинина была полностью погружена в жидкость. Закрываем кастрюлю пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь. Утром достаем мясо, слегка присаливаем, натираем перцем. Нарезаем чеснок тонкими пластинами. Делаем на мясе проколы ножом и прячем в них чеснок. Кладем будущую буженину в рукав для запекания, кладем туда лавровые листики из маринада. Рукав закрываем, прокалываем в нескольких местах, чтобы не лопнул при нагревании. Кладем мясо на противень и ставим в духовку, которую разогрели до 190-200°С. Оставляем на примерно на час. Если хотите подрумянить мясо, то через час разрезаем рукав и оставляем в духовке, пока буженина не зарумянится.
Как приготовить буженину из свинины (Рецепт №3)
Ингредиенты:
- кислый квас – 500 мл;
- свинина – 1 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 5 зубчиков;
- мята, черный молотый перец, соль, растительное масло – по вкусу.
Приготовление
Чеснок нарезаем тонкими дольками. Мясо моем, делаем ножом надрезы по всей поверхности. В получившиеся кармашки кладем кусочки чеснока. Кладем мясо в кастрюлю, заливаем квасом, добавляем лавровый лист и мяту. 
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на двенадцать часов в холодильник. Правда, периодически в холодильник нужно будет заглядывать, чтобы перемешать маринад. Через двенадцать часов мясо достаем из холодильника, натираем перцем и солью, смазываем растительным маслом.
Разогреваем духовку до 200°С. Кладем мясо в решетку и ставим в духовку. Вниз желательно подставить противень, чтобы соку было куда стекать. Если вы этого не сделали, ничего страшного, просто духовку придется отмывать после запекания. Запекаем мясо один час, не забываем периодически проверять, как чувствует себя мясо. Готовую буженину достаем из духовки, заворачиваем в фольгу, в несколько слоев и даем мясу остыть.
