Рамен – рецепт

Главный компонент супа рамен – это пшеничная лапша, кроме того бульон (или несколько разных видов бульона), а также определенным образом приготовленная свинина (тясю), отваренные вкрутую куриные яйца, листы нори, грибы шиитаке, овощи или морепродукты.

Как правило, в Японни подают суп лашу в маленьких кафе – рамен-я. Но вполне возможно освоить приготовление рамена в домашних условиях. Вариантов приготовления рамена несметное количество, мы возьмем рецепт, компоненты для которого вполне можно найти в российских супермаркетах или заменить другими продуктами.

Рамен - приготовление

Для того чтобы приготовить рамен, необходимо подготовить свинину тясю, бульон от нее, и еще один вид бульона, куриный или из других видов мяса, но обязательно крепкий, сваренный из костей в течение нескольких часов.

Ингредиенты:

яйцо - 2 шт.;
соевый соус - 2 ст. ложки;
уксус рисовый 6% - 1 ст. ложка;
сахар - 0,5 ч. ложки;
грибы шиитаке - 4 шт.;
бульон от свинины тясю -1 ст.;
насыщенный куриный или мясной бульон - 1 ст.;
кунжутное масло - 1 ст. ложка;
свинина тясю - 4-6 кусочков;
нори - 2 листа;
зелень (зеленый лук, пекинская капуста, петрушка и т.п.) – по вкусу;
лапша рамен - 150 г;
соль - по вкусу.

Приготовление

Отвариваем грибы в течение получаса в подсоленной воде. Пока грибы варятся, приготовим маринованные яйца. Отвариваем их до стадии «в мешочек», то есть варим 4 минуты после закипания. Остужаем и чистим яйца. Рисовый уксус, соевый соус и сахар нагреваем, пока сахар не растворится. Берем прочный полиэтиленовый пакет и выливаем туда получившийся маринад, кладем отваренные и почищенные яйца. Завязываем пакет и кладем в холодильник. Можно подготовить маринованные яйца заранее, тогда они лучше промаринуются, но в принципе 30 минут достаточно.

Бульон варим заранее, в течение нескольких часов. Отвариваем лапшу.

Теперь можно подавать суп. В глубокую тарелку выкладываем лапшу, сверху кладем кусочки свинины и грибы, разрезанные пополам яйца, и заливаем горячим бульоном (бульон можно наливать каждый по отдельности, но можно их и смешать). По необходимости добавляем кунжутное масло, овощи, зеленый лук, кусочки нори.

Надо сказать, что японцы добавляют в рамен даши (рыбный бульон, концентрат можно приобрести в магазинах), но для русского человека достаточно непривычно смешивать рыбный и мясной бульон, поэтому эта добавка на ваше усмотрение.

Рамен со свининой легко превращается в рамен с морепродуктами, достаточно заменить в рецепте мясо отварными или обжаренными морепродуктами (кальмары, мидии, креветки).

Рамен с курицей

Это, так сказать, слегка европеизированный рецепт приготовления супа рамен, на этот раз с курицей, не требующий экзотических ингредиентов и большого количества времени для выполнения.

Ингредиенты:

куриное филе – 1 шт.;
морковь –2 шт.;
лук – 3 шт.;
перец болгарский желтый – 1 шт.;
перец красный горький молотый – по вкусу;
уксус рисовый – 3 ст. ложки;
соевый соус – 5 ст. ложек;
масло кунжутное – 2 ст. ложки;
имбирь молотый – 0,5 ч. ложки;
палочка корицы – 1 шт.;
сушеный орегано – 1 щепотка;
лапша для рамена – 100 г;
куриные сердечки – 300 г;
холодная вода – 1,5 л;
соль – по вкусу.

Приготовление

Сначала варим бульон: заливаем куриные сердечки холодной водой и даем бульону закипеть. Одну морковь и одну луковицу добавляем в кастрюлю, даем немного повариться, потом закладываем корицу, орегано, красный молотый перец, имбирь. Когда бульон закипит, уменьшаем огонь и готовим еще час или полтора. Корицу нужно вынуть из бульона. Закладываем в кастрюлю куриное филе и варим, пока оно не будет готово. Когда курица сварилась, вынимаем ее вместе с сердечками. После этого в бульон добавляем соевый соус и рисовый уксус. Подсаливаем, если это нужно. Отвариваем лапшу как обычно.

Нагреваем сковороду с 1 ст. ложкой кунжутного масла, обжариваем нарезанное куриное филе и сердечки до появления Рамен с курицей золотистой корочки, убираем мясо со сковородки. Морковь натираем, используя терку для корейской морковки. Болгарский перец режем брусочками, лук полукольцами. Добавляем в сковороду 1 ст. ложку кунжутного масла, выкладываем овощи, немного добавляем рисового уксуса, и даем обжариться около 5 минут.