Хачапури - рецепт приготовления
Хачапури не нуждается в особенном представлении. Эти простые лепешки с сыром настолько запали в сердце едокам со всего мира, что успели стать классикой мировой кухни. Рецепты приготовления хачапури мы намерены подробно разобрать ниже.
Хачапури по-аджарски – рецепт приготовления
Самые популярные разновидности хачапури – имеритинские, в которых начинка закатывается в лепешку как в хычинах, и аджарские – открытые «лодочки» с сыром и яйцом. Последние готовятся немногим сложнее, но и получаются куда более живописными.
Ингредиенты:
Для теста:
- сухие дрожжи - 1 ч. ложка;
- щепотка сахара;
- вода - 145 мл;
- оливковое масло - 15 мл;
- мука - 240 г.
Для начинки:
- яйца - 3 шт.;
- сыр сулугуни - 120 г;
- сыр имерули - 120 г;
- сливочное масло - 25 г.
Приготовление
В основе – базовое дрожжевое тесто, для которого необходимо развести дрожжи в слегка подслащенной теплой воде, затем дождаться их активизации (когда на поверхности появится пышная шапка), влить оливковое масло и соединить все с мукой. Готовое тесто оставьте на 10 минут, а затем сформуйте в лодочку.
Пока тесто подходит вторично, примитесь за начинку, для которой следует растереть оба вида раскрошенного сыра с парой яиц и сливочным маслом. Готовую сырную смесь распределите по лепешке, повторяя ее форму, но отступая пару сантиметров от края. Поверните края.
Приготовление хачапури с сыром занимает от 10 до 12 минут при 250 градусах. Затем поверх сыра выливается яйцо и блюдо возвращается в духовку до тех пор, пока белок яйца не схватится. Перед подачей поверх кладется еще один кусочек сливочного масла.
Приготовление хачапури из слоеного теста с сыром
Приготовление классических аджарских хачапури в домашних условиях может показаться трудоемким, но если вы второпях хотите полакомиться грузинскими лепешками с сыром, то используйте уже готовое слоеное тесто как основу.
Ингредиенты:
- слоеное тесто - 2 листа;
- яйца - 2 шт.;
- сыр сулугуни - 235 г;
- сыр адыгейский - 260 г.
Приготовление
Натрите сыры и смешайте их с одним из яиц. Раскатайте оба пласта теста, нарежьте на крупные квадраты и распределите начинку поверх каждого из них. Четыре края теста соберите конвертом и смажьте поверхность полученных слоек яйцом. Оставьте все в разогретой до 200 градусов духовке на полчаса.
Рецепт хачапури быстрого приготовления на сковороде
Еще быстрее могут готовиться и классические имеритинские хачапури, если использовать сковороду вместо плиты для их приготовления. Основа здесь тоже будет дрожжевой, но на выходе тесто получится не таким пышным, как в случае с аджарскими хачапури, за счет довольно тонкой раскатки.
Ингредиенты:
Для теста:
- молоко - 265 мл;
- дрожжи - 10 г;
- мука - 320 г;
- сахар - 5 г.
Для начинки:
- яичные желтки - 2 шт.;
- сливочное масло - 65 г;
- имеретинский сыр - 620 г.
Приготовление
Как и обычно, начинаем приготовление с теста. Подогрейте молоко до температуры чуть выше комнатной и разведите в нем сахарный песок. К подслащенному молоку всыпьте дрожжи. Муку соедините со щепотью соли и 
влейте дрожжевой раствор. Готовое тесто хорошо обомните и разделите на шарики равного размера.
Разотрите желтки с тертым сыром и половиной мягкого сливочного масла. Раскатайте каждый из шариков в небольшую лепешку, в центре которой разместите порцию начинки. Соберите края теста вместе и переверните лепешку швом вниз. Повторно раскатайте все в диск, подходящий по размеру к сковороде, в которой он будет выпекаться. Работайте скалкой аккуратно, двигаясь от центра к периферии, чтобы не прорвать тонкий слой теста. Теперь разогрейте сухую сковороду, выложите на нее лепешку и подрумяньте с обеих сторон. Готовые хачапури смажьте оставшимся сливочным маслом.
