LadyVu.com

Шампиньоны по-корейски

шампиньоны по корейски

Корейская кухня, пряная и острая, отличается характерным оригинальным подходом к приготовлению различных национальных блюд с широким использованием специй (в основном острого красного перца, чеснока и кориандра). Корейцы любят и используют для еды многие продукты (привычные и известные для нас), в том числе, и грибы.

Расскажем, как приготовить шампиньоны по-корейски, разумеется, и некоторые другие грибы (например, вешенки, весьма любимые у дальневосточных народов) можно приготовить таким же способом. Конечно же, лучше использовать грибы, выращенные искусственно или собранные в местах, экология которых не вызывает у вас сомнений.

Один из наиболее излюбленных способов приготовления в корейской кулинарной традиции – это маринование (в процессе которого под воздействием активных веществ маринующего состава происходит ферментация основного продукта, в результате чего изменяются его вкус, запах и, частично, структура).

Рецепт приготовления маринованных шампиньонов по-корейски

  • шампиньоны свежие – около 300-500 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • семя кориандра (молотое);
  • семя кунжута – 20 г;
  • масло растительное (лучше кунжутное или в смесь с кунжутным) – 50-80 мл;
  • качественный соевый соус (который обычно стоит недешево) – 1-2 ст. ложки;
  • уксус фруктовый натуральный – 3 ст. ложки;
  • гвоздика – 2-3 соцветия;
  • перец жгучий красный – 1 шт.;
  • перец сладкий красный – 2 шт.;
  • зелень разная свежая – 1 шт.;
  • соль – по вашему вкусу;
  • перец горошком – 5-8 шт.

Приготовление

Выбираем некрупные молодые шампиньоны примерно одинакового размера. Промываем их, провариваем в течение 20 минут в чуть подсоленной воде и откидываем грибы на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Готовим маринад. Смешиваем уксус с растительным маслом и соевым соусом, добавляем не слишком мелко нарезанные сладкий и горький перец, чеснок, зелень, молотые и немолотые специи. Тщательно перемешиваем. Кунжут прокаливаем на сухой сковороде отдельно и тоже добавляем в маринад.

Закладываем шампиньоны в стеклянную, керамическую или эмалированную емкость без изъянов. Заливаем грибы маринадом, закрываем емкость крышкой и оставляем в прохладном месте на 12 часов. В процессе маринования неплохо будет перемешать 2-4 раза. Если маринуете вешенки, их можно даже не проваривать (поскольку эти грибы съедобны и в сыром виде). Просто нарежем вешенки не слишком мелко и зальем маринадом. Минимальное время маринования нарезанных вешенок – 2 часа. Цельные грибы маринуются не менее 8 часов.

Добавление к маринаду лимонного сока, разумеется, только улучшит его вкус и придаст более приятный запах.

Такое блюдо как маринованные шампиньоны с морковью по-корейски было придумано в традиции коре-сарам (кухня корейцев, проживающих на территории бывшего СССР, некоторым образом, отличается от аутентичных исходных корейских кулинарных традиций).

Маринованные шампиньоны с морковью по-корейски

Ингредиенты:

  • шампиньоны свежие некрупные – 1кг;
  • морковь (среднего размера) – 1-2 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • перец сладкий красный – 2 шт.;
  • перец острый красный – 1 шт.;
  • растительное масло (в идеале кунжутное) – 100 мл;
  • уксус натуральный – 3 ст. ложки;
  • семя кориандра – 1 ст. ложка;
  • зелень разная свежая;
  • соль;
  • сахар.

Приготовление

Отвариваем промытые шампиньоны в течение 10-20 минут в чуть подсоленной воде, промываем кипяченой водой и откидываем на дуршлаг. Морковь нарезаем тонкими полосками (или натираем на специальной терке для корейской моркови). шампиньоны по корейски с морковьюЛук нарезаем полукольцами или четверть кольцами. Обжариваем лук и морковь в сковороде на растительном масле. Добавляем сладкий и острый перец и обжариваем все вместе, помешивая, еще в течение 3-5-ти минут.

Закладываем в емкость (стеклянную, керамическую или эмалированную) шампиньоны, нарезанные не слишком мелко. Добавляем специи, соль, сахар, уксус, масло, крупнорубленый чеснок и зелень. Перемешиваем и ждем 2 часа. За едой не забываем чавкать (корейская традиция), таким образом выражая свое удовольствие.


Видео: Закуска из шампиньонов – «Шампиньоны по-корейски» / Рецепты и Реальность / Вып. 123

Видео: Mushrooms "on - Korean."

Видео: ШАМПИНЬОНЫ ПО КОРЕЙСКИ/МАРИНУЕМ ШАМПИНЬОНЫ.

Видео: Шампиньоны по-корейски

Поделиться в соцсетях:
Похожие
» » » Шампиньоны по-корейски