Соленые шампиньоны – рецепт

Чтобы законсервировать или просто приготовить грибы, например, шампиньоны, их обычно проваривают, тушат, жарят, солят или маринуют. Про два последних способа подробнее.

Рецепт соленых шампиньонов быстрого приготовления

Ингредиенты:

свежие шампиньоны (лучше некрупные) – около 500 г;
лимон – 0,5 шт.;
чеснок – 3-5 зубчиков;
перец душистый горошком – 5-8 шт.;
гвоздика – 3 бутончика;
лавровый лист – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
зелень свежая разная;
соль – 2 ч. ложки;
уксус фруктовый натуральный – 1 ст. ложка;
вода – около 0,5 л.

Приготовление

Если грибы крупные, лучше разрезать каждый на несколько частей. Промытые грибы отвариваем в чуть подсоленной воде в течение 15 минут, воду сливаем и помещаем грибы в тесную емкость (стеклянную, эмалированную или керамическую), ту, в которой будем их солить-мариновать. Туда же закладываем зелень веточками, очищенный лук, нарезанный тонкими кольцами, и чеснок (каждый зубчик разрежем на 3-4 части).

Готовим маринад. Доводим до кипения 0,5 л воды. Растворяем в ней соль и закладываем все специи (см. выше), провариваем в течение 3-х минут. Слегка остужаем (в идеале температура должна быть не более 85 градусов по С) и добавляем сок лимона и уксус. Заливаем теплым маринадом грибы и лук с зеленью и накрываем. Когда маринад в емкости остынет до комнатной температуры, переставляем емкость с грибами на полку в холодильник. Общее время маринования до полной готовности не менее 2-х часов.

Можно сделать соленые шампиньоны быстрого приготовления вообще без уксуса, вместо него используя кислые фруктовые соки-фреш.

Из готовых мариновано-соленых шампиньонов можно приготовить разные интересные салаты.

Рецепт маринованно-соленых шампиньонов на зиму

Приготовление

Промываем грибы и закладываем в чистые стерилизованные банки вместе с луком и чесноком. Маринад готовим такой же, как в предыдущем рецепте (см. выше), только вместо фруктового уксуса используем столовый 5-9% (в таком же расчете на количество воды). Можно еще добавить на 1 литр воды – 1 столовую ложку сахара отечественного производства (польский не надо – взрывается).

Заливаем уложенные в банки грибы и закатываем банки или закрываем герметично крышками. Если закатали – переворачиваем и укрываем старым покрывалом, пока не остынут. Маринованные грибы хранить лучше при плюсовой температуре в не холодной кладовой, на застекленном балконе или веранде.