Соус кимчи
Соус кимчи готовится с острой корейской пастой кочхуджан, которая представляет собой смесь из ферментированного риса, соевых бобов и большого количества острого перца. Консистенция кочхуджана и ее цвет напоминает нашу томатную пасту. Достать этот продукт можно во многих интренет-магазинах азиатских продуктов.
Кроме острой корейской пасты необходимо будет купить или приготовить самостоятельно саму капусту кимчи.
Соус кимчи – рецепт
Состав соуса кимчи не имеет единственного перечня ингредиентов, он может включать в себя самые разнообразные добавки, которые можно часто встретить в азиатской кухне. Этот соус составит идеальную компанию рыбным и мясным блюдам.
Ингредиенты:
- имбирь - 2,5 см;
- чесночные зубки - 2 шт.;
- острая паста кочхуджан - 1/2 ст.;
- сок лайма - 35 мл;
- рисовый уксус - 35 мл;
- рыбный соус - 15 мл.
Приготовление
Разотрите имбирный корень и чесночные зубки в пасту. Полученную пасту смешайте с кочхуджаном, влейте сок лайма, рисовый уксус и рыбный соус. Полученная смесь может храниться даже без холодильника практически целую неделю.
Острый корейский соус кимчи
Если вы не любите соусы, сбивающие с ног своей остротой, а хотите приготовить просто пикантное дополнение к барбекю, то остановитесь на этом рецепте. Готовый соус прекрасен со свининой и курицей, а также с морепродуктами.
Ингредиенты:
- сок из-под кимчи - 470 мл;
- репчатый лук - 75 г;
- чеснок - 8 зубков;
- кетчуп - 230 г;
- рисовый уксус - 115 мл;
- корень имбиря - 3 см;
- вустерширский соус - 15 мл;
- кочхуджан - 2 ст. ложки.
Приготовление
С помощью блендера взбейте сок из-под капусты с луком, чесноком и имбирем. Поместите смесь на средний огонь и добавьте уксус, кетчуп, вустер и пасту кочхуджан. Проварите все на протяжении 10 минут, дожидаясь, пока соус загустеет.
Рецепт приготовления соуса кимчи в домашних условиях
Чтобы сделать базу кимчи – кочхуджан – более мягкой по своим вкусовым свойствам, мы решили дополнить ее обилием растопленного сливочного масла, а излишки остроты убрать с помощью меда.
Ингредиенты:
- сливочное масло - 75 г;
- паста кочхуджан - 9 ст. ложек;
- мед - 15 мл;
- щепотка семян кунжута.
Приготовление
Все ингредиенты положите в сотейник и оставьте на слабом огне. Помешивая, добейтесь эмульсификации всех продуктов в густой однородный соус. Когда однородность будет достигнута – готово! Можно подавать как дип к жареной курице или пельменям.
