Трюфели: рецепт

Бельгийская кухня интересна не только множеством оригинальных блюд, но и первенством в изобретении шоколадных конфет (правда, сначала в качестве аптечного средства от кашля). Впервые шоколадные конфеты были изготовлены в одной из брюссельских аптек. Самыми вкусными и изысканными бельгийскими шоколадными конфетами являются трюфели. Рецепт приготовления этого мегапопулярного лакомства был придуман, однако, не бельгийцем, а изобретательным французским кондитером Луи Дюфуром из Шамбери (французская Савойя) в декабре 1895 года.

Немного истории

Блестящая идея пришла Дюфуру в момент затруднительного положения, он придумал, как приготовить шоколадные трюфели: смешал сливки с какао-порошком и ванилью, затем сформировал из этой смеси конфеты. Чтобы сделать их более привлекательными на вид, каждое изделие погружалось в расплавленный шоколад и остужалось. Конфеты имели огромный успех в сезон рождественских праздников. Бельгийские шоколадные трюфели популярны во многих странах мира благодаря деятельности бельгийской фирмы Duc d`O.

Как сделать шоколадные трюфели в домашних условиях?

Попробуем приготовить настоящие трюфели по рецепту знаменитого кондитера.

Ингредиенты:

200 г чёрного горького шоколада;
60 мл тёмного рома (или хорошего коньяка), разумеется, если вы готовите десерт для детей, спиртное использовать не стоит;
щепотка ванили;
20 г сахарной пудры;
грамм 50 натурального сливочного масла;
4 столовых ложки («с горкой») качественного какао-порошка;
50 г тонко молотых орехов (грецкие, миндаль, фундук, фисташки).

Приготовление:

Шоколад (сначала разломать) и сливочное масло поместим в ёмкость и растопим на водяной бане при периодическом помешивании. Добавим 30 мл рома и ваниль. Доведём до однородности. Снимаем ёмкость с огня, добавляем сахарную пудру и ореховую муку. Добавляем ещё 30 мл рома (или миндального ликёра). Перемешиваем лопаткой до однородности, слегка остужаем массу в холодильнике. Затем набираем мокрой круглой ложкой порцию и скатываем конфеты в виде шариков. Выкладываем на чистую дощечку и снова помещаем её в холодильник. Достаём конфеты из холодильника и обваливаем в какао-порошке (можно добавить кокосовой стружки). Вот и всё – просто как всё гениальное. Можно выкладывать готовые конфеты на блюдо и подавать к столу. Разлетятся в момент. Рецепт, конечно, не совсем классический, но будет очень вкусно.

Готовим пирожные

А можно приготовить пирожные трюфели, вот рецепт.

Ингредиенты для бисквита:

100 г черного шоколада;
1 куриное яйцо;
30 г натурального сливочного масла;
1-2 столовых ложки молока средней жирности;
щепотка ванили;
на кончике ножа немного пищевой соды, погашенной уксусом;
1 столовая ложка рома, коньяка или миндального ликёра;
2 столовых ложки «с горкой» пшеничной муки.

Ингредиенты для крема:

200 мл натуральных сливок;
100 г шоколада;
1 столовая ложка коньяка, рома или ликёра.

Приготовление:

Растопим на водяной бане масло, шоколад, осторожно введём молоко. Немного остудим, добавим муку, яйцо, ваниль и коньяк. Доводим до однородности и выпекаем из этой смеси бисквит. Из готового бисквита вырезаем стаканом кружочки. Теперь крем. Растопим шоколад на водяной бане, смешаем со сливками и добавляем коньяк. Доводим до однородности. Выкладываем кусочек бисквита на блюдо, промазываем его кремом, сверху накладываем другой такой же кусочек, который тоже промазываем кремом. Можно и третий слой, если бисквит не слишком толстый. Украшаем на своё усмотрение и помещаем блюдо в холодильник часов хотя бы на 8.

Подаём с кофе или чаем.