Торт "захер"

Торт «Захер» (нем. Sachertorte) – популярный шоколадный торт – был изобретён известным австрийским кондитером Францем Захером. Австрийский торт «Захер» – один из самых популярных в мире сладких тортов, который представляет собой классический образец десертов венской кухни с присущими ей гармоническими особенностями. Торт «Захер», по сути, представляет собой шоколадный бисквит с одним или двумя слоями абрикосового джема (или конфитюра), сверху и по бокам покрытый шоколадной глазурью. Подавать этот торт принято со взбитыми сливками. В австрийских поваренных книгах начала XVIII века можно найти рецепты тортов, подобных торту «Захер» (чуть позднее появляются рецепты тортов, облитых шоколадной глазурью).

Рождение легенды

Впервые торт был приготовлен 16-летнем Францем Захером для гостей министра иностранных дел, некоего Меттерниха, в 1832 году. Торт гостям понравился, но не стал популярным сразу. Старший сын Франца Захера Эдуард (1843—1892), обучавшийся в популярной венской кофейне-кондитерской «Демель», некоторым образом изменил изначальный рецепт отцовского изобретения. Сначала шоколадный торт «Захер» готовили и продавали в заведении «Демель», а позднее (с 1876 года) – уже и в собственном предприятии Эдуарда – отеле с фамильным названием «Захер». С этих времён истинно венский торт «Захер» приобрёл заслуженную популярность. Потомки Демеля и Захера не раз участвовали в судебных спорах по вопросу о праве использования торгового названия «торт «Захер». Популярный торт в варианте Демелей некоторым образом отличается от варианта Захеров, но не принципиально. Популярный в России ещё с советских времён торт «Прага» представляет собой вариант торта «Захер», кроме того, существует множество других рецептов, некоторым образом повторяющих рецепт торта «Захер» по рецептуре и основным приёмам приготовления.

Что нужно для торта?

Итак, торт «Захер», оригинальный рецепт.

Ингредиенты:

100 г тёмного шоколада;
150 г сахара;
150-180 г натурального сливочного масла;
150 г пшеничной муки в/с;
6 куриных яиц;
1 столовая ложка коньяка;
1 пакетик разрыхлителя;
30-40 г порошка какао;
50 г ядрышек миндаля;
200 г абрикосового джема;
ванилин;
140 г темного шоколада;
3-4 столовых ложки молока;
10-15 г натурального сливочного масла.

Приготовление бисквита для торта:

Если вы никогда не готовили подобные десерты и не знаете, как приготовить торт «Захер», просто следуйте инструкции. Взобьём сливочное масло с 50 г сахара. Шоколад разломаем и растопим на водяной бане, чуть остудим и смешаем со взбитым маслом. Добавим в смесь ванилин, коньяк и тщательно промешаем. Продолжая размешивать, по одному добавим яичные желтки. Взобьём смесь миксером. Ядрышки миндаля очистим от кожицы и измельчим, используя блендер. Просеянную (обязательно) муку перемешаем с разрыхлителем и какао. Охлажденные яичные белки взобьём миксером со 100 г сахара до получения стойкой пены. Часть этой белково-сахарной массы выложим в шоколадно-масляную смесь, всыплем туда же муку с какао и разрыхлителем, добавим измельченный миндаль и все аккуратно перемешаем. Теперь добавим оставшуюся часть белково-сахарной массы и перемешаем. Выложим тесто в смазанную маслом разъемную форму и поместим её в духовой шкаф, разогретый приблизительно до температуры 180-200 С. Будем выпекать бисквит в течение 40-60 минут.

Готовим торт

Готовый бисквит вынем из формы и дадим ему вылежаться не менее 8 часов. По истечении этого времени разрежем бисквит по горизонтали на 2 части и смажем сверху и со всех сторон слегка подогретым абрикосовым джемом. Приготовим глазурь. Шоколад поломаем и растопим на водяной бане. Добавим молоко и перемешаем тщательно. Добавим размягчённое сливочное масло и ещё раз размешаем до однородности. Слегка остудим глазурь и обильно смажем торт сверху и с боков. Украсим торт сверху узором или надписью с помощью кондитерского шприца или мешка. Подавать будем со взбитыми сливками и черным кофе или с кофе по-венски.