Торт «сметанник» – рецепт
«Сметанник» – легкий и нежный торт, который (что понятно из названия) готовят из сметанного теста. Кремы для торта «Сметанника» лучше всего делать также на основе сметаны (или похожего, но менее жирного продукта – несладкого йогурта) с добавлением различных вкусообразующих наполнителей.
Расскажем, как приготовить торт «Сметанник».
Простой рецепт «Сметанника»
Сначала – базовый рецепт приготовления простого тонкого торта «Сметанник» с двумя коржами и шоколадным кремом.
Ингредиенты:
- сметана натуральная средней жирности относительно густая – 300 мл;
- яйцо куриное – 2 шт.;
- мука пшеничная – около 2 стаканов;
- крахмал кукурузный – 2 ст. ложки;
- сахар-песок – 100 г;
- ром, коньяк или плодовое бренди – 2 ст. ложки;
- корица или ваниль – 2 щепотки;
- сода пищевая погашенная соком лимона – на кончике ножа;
- кусочек сливочного масла.
Для крема:
- сметана или йогурт густой несладкий – 250 мл;
- сахарная пудра – 2 ст. ложки;
- порошок какао или кэроб – 2 ст. ложки.
Для прослойки и посыпки:
- молотые или рубленые орехи (фундук или грецкие) – 1 стакан;
- шоколад готовый темный – 1 средняя плитка.
Приготовление
Отделяем яичные белки от желтков и взбиваем миксером до устойчивой пены. Желтки тщательно растираем с сахаром, добавляем ром, погашенную соду, ваниль, сметану. Смешиваем с просеянной мукой и добавляем взбитые белки. Крахмалом регулируем густоту. Можно недолго промесить тесто миксером. Делим тесто на 2 части.
Заполняем частью теста на 2/3 форму, смазанную сливочным маслом (можно сразу работать с 2 формами). Выпекаем коржи в духовом шкафу около 25 минут (оптимальная температура около 200°С). После выключения огня сразу коржи из духовки не извлекаем, пусть дойдут при приоткрытой дверце в течение минут 15. Сразу с коржами не работаем, пусть «отдохнут» хотя бы полчаса.
Теперь приготовим крем. Смешаем какао и сахарную пудру, добавим сметану. Можно также добавить немного какого-нибудь густого фруктового сиропа или ликера – вкус крема дополнится новыми интересными фруктовыми нотками. Если хотите, чтобы крем застывал, включите в его состав немного водного желатинового раствора (примерно 5 г на 150 мл чуть теплой воды, затем процедить). Вегетарианцы могут заменить желатин растительным агар-агаром, его надо в два-три раза больше, чем желатина.
Кладем корж на блюдо и обильно обмазываем его кремом. Посыпаем равномерно слоем рубленых орехов, сверху кладем второй корж, также обливаем-обмазываем его кремом, присыпаем орехами и тертым шоколадом.
Если коржи пышные, их можно разрезать с боковой стороны каждый на два более тонких коржа и строить либо «четырехэтажный» торт, либо сразу 2 «двухэтажных». Торту обязательно надо дать пропитаться – для этого поместим его в холодильник хотя бы часа на 3.
Чтобы сделать торт еще более интересным и изысканным, можно прокладывать между коржей пропаренную курагу, изюм, ломтики свежих фруктов (например, бананы и киви), свежие ягоды (малину, ежевику, смородину, вишню без косточек и др.), измельченный фруктовый мармелад и разные другие легкие десертные вкусности. Слишком сочные ягоды присыпайте смесью сахара с крахмалом. Фантазируете смелее.
Трюфельный торт «Сметанник»
Приготовление
Сметанное тесто готовим исходя из базового рецепта (см. выше) и делим его на 2 части, затем в одну из частей добавляем смесь какао-порошка с сахаром (по 2 ст. ложки). Печем коржи светлые и шоколадные. В этом варианте в крем какао лучше не класть, а просто добавить в сметану или йогурт фруктовый сироп или густой ликер. Загустить крем можно добавлением крахмала или желатина. Разрезаем коржи и строим торт в 4 «этажа» (или 2 торта, см. выше). Сверху на торт выложим готовые шоколадные конфеты трюфели и еще раз обольем кремом.
Подаем торт с чаем, кофе или ройбушем, желательно в первой половине дня.
