Жюльен из курицы с грибами
Название жюльен изначально не имело ничего общего со всем известной горячей закуской, а лишь характеризовало способ нарезки овощей тонкой соломкой. Каким образом жюльен стал обозначать излюбленное многими блюдо из сливок, сыра и грибов, доподлинно неизвестно, однако, факт того, что на просторах нашей Родины это блюдо обрело ошеломляющий успех остается бесспорным. Особо востребованы жюльены из курицы с различными видами грибов, сыром и сливочным соусом, именно их приготовлению мы и посвятим эту статью.
Как приготовить жюльен из курицы с белыми грибами?
Белые, да и вообще любые лесные грибы, придают блюду сильный, приятный аромат и плотную консистенцию, поэтому, в первую очередь ищите именно лесные грибы для приготовления жюльена.
Ингредиенты:
Для жюльена:
- куриные голени – 5 шт.;
- белые грибы – 250 г;
- репчатый лук – 2 шт.;
- твердый сыр – 50 г;
- сливочное масло – 50 г;
- соль, перец – по вкусу.
Для соуса «Бешамель»:
- молоко или сливки – 2 ст.;
- сливочное масло – 50 г;
- мука – 50 г;
- соль, перец, мускатный орех – по вкусу.
Приготовление
Куриные голени промываем и отвариваем до полуготовности вместе с солью и несколькими горошинами перца.
Пока курица варится, на сливочном масле следует обжарить мелконарезанный репчатый лук и очищенные белые грибы. Как только смесь будет готова, выкладываем ее в отдельную миску и смешиваем с нарезанной курицей.
Для соуса «Бешамель» на растопленном сливочном масле обжариваем муку до золотистого цвета. Тонкой струйкой вливаем в масляно-мучную смесь молоко, хорошенько перемешиваем и приправляем соус солью, перцем и мускатным орехом. Даем «Бешамелю» загустеть 5-7 минут, не забывая периодически помешивать соус.
Грибы с луком и курицей выкладываем в смазанные сливочным маслом кокотницы, заливаем соусом и посыпаем тертым сыром. Отправляем блюдо в духовку на 5 минут при 180 градусах, а после, помещаем под гриль еще на 2-3 минуты, для формирования золотистой сырной корочки.
Жюльен из курицы с йогуртом и орехами
Этот рецепт жюльена весьма разнится от классического, однако имеет право на существования благодаря тонкому прованскому вкусу.
Ингредиенты:
- куриные бедрышки – 500 г;
- шампиньоны – 300 г;
- йогурт (без добавок) – 150 мл;
- сыр «Пармезан» - 100 г;
- грецкие орехи (толченые) – 1 горсть;
- прованские травы – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Куриные бедра отделяем от кожи, костей и сухожилий, а затем быстро обжариваем на растительном масле. Добавляем к птице мелконарезанный лук, жарим 5 минут и закладываем к смеси грибы и специи. Держим жюльен на огне до выпаривания жидкости, которую дали грибы, а после, выливаем на сковороду стакан натурального йогурта, перемешиваем и убираем с огня.
Тертый «Пармезан» соединяем с толчеными орехами и посыпаем смесью блюдо. Ставим жюльен в духовку на 3-4 минуты при 200 градусах.
Рецепт жюльена из курицы с шампиньонами
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 г;
- шампиньоны – 200 г;
- лук-шалот – 3-4 шт.;
- жирные сливки – 1 ст.;
- твердый сыр – 150 г;
- песочные тарталетки – 10-12 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Приготовление
Куриное филе нарезаем некрупными полосками и обжариваем до полуготовности.
Шампиньоны режем тонкими пластинками и пассеруем вместе с шалотом, оставив несколько кусочков свежих грибов для украшения.Как только грибы и лук будут готовы, их следует залить жирными сливками, посолить, поперчить и держать на небольшом огне до загустения сливочного соуса, после чего в смесь необходимо добавить курицу и убирать с огня.
Будущий жюльен раскладываем по тарталеткам из песочного теста, посыпаем тертым сыром и ставим в духовку на 5 минут при 180 градусах, затем выкладываем поверх сыра пластинку гриба и оставляем еще на 2-3 минуты под грилем.
