Киш с сыром

Киш лорен - это один из классических французских рецептов открытых пирогов с начинкой из сыра и основой из песочного теста. В этой статье мы расскажем вам о традиционных рецептах пирога киш с сырной начинкой.

Киш со шпинатом и сыром

Ингредиенты:

песочное тесто;
репчатый лук - 1 шт.;
грибы - 250 г;
оливковое масло - 2 ст. ложки;
яйца - 6 шт.;
сметана - 250 г;
соль, перец - по вкусу;
шпинат свежий - 2 ст.;
сушеные томаты;
сыр моцарелла - 250 г.

Приготовление

Тесто раскатываем, укладываем в смазанную форму и натыкаем вилкой по периметру. Выпекаем основу из песочного теста 6-8 минут при 210 градусах. Грибы нарезаем тонкими пластинками, а лук - полукольцами. Обжариваем лук с грибами на оливковом масле до мягкости и оставляем остыть.

Яйца взбиваем со сметаной, солью и перцем. Добавляем в смесь тертый сыр, шпинат и пассерованные грибы. При желании можно добавить в тесто вяленые томаты. Готовую смесь переливаем в на основу из песочного теста. Выпекаем киш лорен с грибами и сыром 40-45 минут при 180 градусах.

Рецепт киша с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

Для теста:

мука - 175 г;
соль - щепотка;
сливочное масло - 75 г.

Для начинки:

сыр чеддер - 250 г;
томаты - 4 шт.;
ветчина - 200 г;
яйца - 5 шт.;
молоко - 100 мл;
сливки - 200 мл;
соль, перец;
тимьян - 2 веточки.

Приготовление

Для теста холодное масло перетираем с солью и мукой в крошку. Крошку формуем в шар, оборачиваем его пленкой и кладем в холодильник на 30 минут. Остывшее тесто раскатываем и выкладываем в форму, после чего возвращаем в морозильник.

Духовку разогреваем до 190 градусов и выпекаем в нем основу 20 минут. Убавляем температуру до 160 градусов, после извлечения теста. Готовую основу посыпаем сыром, выкладываем томаты, обжаренную ветчину. Яйца с молоком взбиваем, добавив по вкусу соль и перец, а затем выливаем смесь поверх бекона. Посыпаем киш остатками сыра и ставим в духовку на 30-40 минут.

Киш с курицей и сыром

Ингредиенты:

основа из песочного теста (см. предыдущий рецепт);
отварная куриная грудка - 1 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
соцветия брокколи - 4 ст.;
яйца - 3 шт.;
молоко - 1 ст.;

тертый сыр - 3/4 ст.;
соль, перец - по вкусу;
мускатный орех - на кончике ножа.

Приготовление

Соцветия брокколи бланшеруем до полуготовности. Курятину разбираем на волокна. Яйца взбиваем с молоком, добавив соль, перец и тертый твердый сыр. Дополняем молочную смесь мускатным орехом и пропущенным через пресс чесноком.

На дно основы из песочного теста выкладываем курятину, поверх распределяем брокколи и заливаем все молочно-сырной смесью. Посыпаем пирог остатками сыра. Выпекаем киш с сыром и брокколи 40 минут при 180 градусах.