Жульен с курицей и грибами - классический рецепт
Жульен – горячая закуска, которая традиционно подается в небольшом горшочке – кокотнице. Сочное куриное филе, ароматные грибочки и нежнейший сыр способны покорить любого гурмана.
Жульен с курицей и грибами в духовке
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 720 г;
- сливки 20% – 355 мл;
- куриное филе – 325 г;
- сыр твердый – 210 г;
- луковица – 35 г;
- соль поваренная и белый молотый перец – на вкус.
Для соуса:
- масло сливочное – 55 г;
- мука – 30 г;
- сметана нежирная – 255 мл;
- молоко – 255 мл.
Приготовление
Для приготовления жульена с курицей и грибами, мясо промываем и отвариваем в воде около 40 минут, подсолив по вкусу. Затем мясо остужаем, разбираем на волокна или нарезаем тоненькой соломкой. Шампиньоны и лук обрабатываем и рубим ножом. Подрумяниваем овощи на разогретом масле 3 минутки, а потом посыпаем солью.
Тем временем варим соус для жульена с курицей и грибами. Для этого на сухую сковородку высыпаем муку и подрумяниваем ее на слабом огне, помешивая. Через 1 минуту добавляем сливочное масло и обжариваем смесь еще 2 минуты, а потом снимаем посуду. В ковшичке подогреваем молоко, слегка остужаем его и выкладываем масляную смесь. Быстренько перемешиваем все, кипятим массу и сразу же снимаем с огня. Через 15 минут добавляем нежирную сметану и слегка взбиваем готовый соус.
Остывшие грибы с луком соединяем с куриным мясом, солим и перчим по вкусу. Далее раскладываем начинку по кокотницам, смазанным маслом, и заливаем основу молочным соусом.
Сверху обильно присыпаем все измельченным на терке сыром и ставим заготовки в разогретую духовку примерно на 20 минут, установив температуру на 185 градусов.
Подаем классический жульен с курицей и грибами в теплом виде, посыпав рубленой свежей зеленью.
Классический рецепт жульена с курицей и грибами
Ингредиенты:
- свежие шампиньоны – 420 г;
- куриное филе – 220 г;
- луковица – 145 г;
- сыр твердый – 155 г;
- масло растительное – 45 мл;
- специи – на вкус.
Для соуса:
- масло домашнее сливочное – 25 г;
- мука –10 г;
- молоко – 205 мл;
- мускатный молотый орех – щепотка.
Приготовление
Сначала давайте приготовим соус: в чаше мультиварки растапливаем сливочное масло, выбрав режим «Жарка». Затем всыпаем муку и аккуратно все перемешиваем. Не выключая прибор, вливаем молоко и варим массу, помешивая, до загустения. В самом конце бросаем щепотку мускатного ореха. Готовый соус выкладываем в чистую пиалку и остужаем.
Чашу мультиварки промываем, насухо вытираем и наливаем растительное масло. Шампиньоны обрабатываем, нарезаем тонкими пластинами, а лук измельчаем. Филе отвариваем и разбираем на волокна. Теперь обжариваем грибы на «Жарке»10 минут, а потом добавляем лук и подрумяниваем до мягкости. После этого бросаем куриное филе и готовим до звукового сигнала. Подсаливаем по вкусу, выливаем соус, разравниваем его ложкой по поверхности и посыпаем тертым сыром. Выставляем «Выпечку» на 20 минут и подаем готовый жульен к столу в горячем виде.
Как сделать жульен с курицей и грибами в булочках?
Ингредиенты:
- готовые булочки – 5 шт.;
- луковица – 45 г;
- вешенки – 125 г;
- куриное мясо – 110 г;
- сливки – 105 мл;
- мука – 25 г;
- сыр – 155 г;
- молоко – 2 ст. ложки;
- кунжутные семена – 1 ст. ложка;
- укроп свежий – для украшения;
- соль йодированная – по вкусу.
Приготовление
У булочек аккуратно срезаем макушку и вынимаем мякиш. Лук чистим и меленько режем, а грибы обрабатываем и рубим пластинами. Куриное мясо заранее отвариваем, а потом остужаем и разбираем на волокна. Подготовленные овощи подрумяниваем в сковороде на раскаленном растительном масле до мягкого состояния. Затем добавляем мясо и обжариваем еще несколько минут, подсолив по вкусу. Далее аккуратно вливаем сливки, всыпаем муку и перемешиваем. Заполняем булочки приготовленной начинкой и посыпаем сыром, измельченным на терке. Смазываем бока молоком и обсыпаем кунжутными семечками. Выпекаем блюдо при температуре 180 градусов минут 5.
