Фаршированная индейка
Из мяса индейки можно приготовить настоящие деликатесы, особенно если нафаршировать его гармонично подобранным набором компонентов и запечь в духовке. Для такого приготовления можно использовать как филе птицы, так и голени. Варианты подобных блюд предлагаем в наших рецептах ниже.
Фаршированная грудка индейки, запеченная в духовке - рецепт
Ингредиенты:
- филе грудки индейки – 1,2 кг;
- ветчина или бекон – 260 г;
- сыр твердый – 130 г;
- сыр с голубой плесенью – 85 г;
- свежие веточки базилика – 3-4 шт.;
- оливковое масло – 25 мл;
- поваренная соль;
- молотая смесь пяти перцев;
- ароматные травы;
- сливочное масло;
Для соуса:
- классический майонез – 220 г;
- винный белый уксус – 10 мл;
- свежая зелень базилика – 2-3 веточки;
- щепотка сахарного песка;
- щепотка соли.
Приготовление
Промытое и обсушенное филе грудки индейки разрезаем таким образом, чтобы можно было развернуть его как книгу, прикрываем листом пищевой пленки и прокатываем скалкой или отбиваем слегка кулинарным молоточком. Полученные тонкие пласты мяса располагаем на листе пищевой пленки, формируя прямоугольный пласт. Сдабриваем его солью, молотой смесью пяти перцев, ароматными сухими травами и раскладываем нарезанную зелень базилика. Сверху распределяем нарезанную тонкими пластинами ветчину или бекон, покрываем сверху слайсами из твердого сыра и добавляем немного ломтиков сыра с голубой плесенью. Если вам не нравится его вкус, то можно взять просто любой другой сорт мягкого сыра.
Помогая себе листом пленки, сворачиваем изделие в виде рулета и связываем его туго шпагатом или хлопковой нитью. Промазываем форму для запекания сливочным маслом, укладываем в нее полученный сверток и располагаем его в заранее прогретом до 170 градусов духовом шкафу на полтора часа, время от времени поливая при помощи ложки выделяющейся жидкостью.
Во время запекания рулета приготовим для него соус. Измельчаем зелень базилика, смешиваем ее с майонезом и винным уксусом, заправляем солью, сахарным песком и перемешиваем. Ставим массу в холодильник для охлаждения и настаивания.
По готовности избавляем рулет от шпагата, разрезаем на ломти толщиной около полутора сантиметров и подаем с приготовленным охлажденным базиликовым соусом.
Рецепт фаршированной голени индейки яблоками и черносливом в духовке
Ингредиенты:
- голень индейки – 2 шт.;
- масло сливочное – 45 г;
- чернослив вяленый без косточек – 75 г;
- два зубца чеснока;
- одно кисло-сладкое яблоко;
- полоски копченого бекона;
- половинка небольшой моркови;
- поваренная соль;
- молотая смесь пяти перцев;
- ароматные травы.
Приготовление
Для приготовления фаршированных голеней нам необходимо освободить их от кости, оставив только крайнюю ее часть у основания. Затем помещаем полученную мякоть под пищевую пленку и отбиваем хорошенько кухонным молоточком. Теперь сдабриваем голень внутри солью, молотой смесью пяти перцев, ароматными сухими травами и даем немного промариноваться. За это время подготовим компоненты,
которые будут использоваться в качестве начинки. Промываем тщательно чернослив, разрезаем на дольки очищенное яблочко и половинку моркови, зубцы чеснока избавляем от шелухи и разрезаем пополам.
Наполняем голени подготовленными компонентами, добавляем по кусочку сливочного масла, придаем им естественную форму и оборачиваем полосками копченого бекона. Теперь размещаем полученные заготовки в промасленной форме и располагаем в прогретом до 200 градусов духовом шкафу. Выдерживаем фаршированные голени при таких температурных условиях в течение сорока минут или до желаемой степени подрумянивания.
