Фрикадельки в соусе

Фрикадельки в соусе – весьма популярное блюдо во многих странах мира. Как мы знаем, это шарики размером примерно с грецкий орех из мясного, куриного, индюшиного или рыбного фарша, проваренные в бульоне или обжаренные.

Как готовить фрикадельки?

Как приготовить фрикадельки в соусе? Разумеется, сначала нужно приготовить сами фрикадельки. Затем, сделать соус и полить им шарики. Можно, например, приготовить мясные фрикадельки в томатном соусе – это очень вкусное сытное и полезное блюдо. Хорошая томат-паста без консервантов содержит массу полезных веществ. Некоторые ошибочно полагают, что фрикадельки можно тушить в соусе. Однако он может быть и без термической обработки. Обычно соусы готовят отдельно от основного блюда, а потом лишь поливают ими готовое кушанье.

О фрикадельках с подливой

Подлива – это полужидкая (иногда относительно густая) субстанция, подвергшаяся термической обработке. Поэтому речь в данном случае может идти о том, как готовить фрикадельки с подливкой. Это совсем несложно: сначала готовим фрикадельки, потом готовим подливку в сковороде и протушиваем в ней фрикадельки – тоже очень вкусно получается. Мясо хорошо (глубоко) пропитывается соками и ароматами подливы. При таком способе приготовления можно лишь слегка в щадящем режиме обжарить фрикадельки. До полной готовности они дойдут, уже протушиваясь в подливе.

Фрикадельки с томатным соусом

Итак, фрикадельки в томатном соусе. Рецепт несложный и быстрый.

Ингредиенты:

Для фрикаделек:

600 г нежирной говядины;
1 луковица;
несколько веточек укропа;
1 куриное яйцо;
1-2 столовых ложки муки пшеничной высокосортной;
чёрный молотый перец.

Для соуса:

2-5 столовых ложки томат-пасты;
60 мл белого вина (столового вина, можно использовать также вермут);
сок одного лимона;
2-3 столовых ложки оливкового масла extravirgin;
2 зубчика чеснока;
молотый красный перец.

Приготовление

Мясо пропускаем через мясорубку вместе с очищенным луком и укропом. Добавляем муку, куриное яйцо, перец и присаливаем. Фарш тщательно перемешиваем и выбиваем (об стол или рабочую доску). Формируем из фарша шарики-фрикадельки. Отвариваем их в кипящей воде после всплывания 3-5 минут. Извлекаем шумовкой. Ещё лучше отварить фрикадельки на пару. Выкладываем на сервировочное блюдо и готовим соус.

Томатный соус

Продавливаем чеснок через ручной пресс. Смешиваем все ингредиенты соуса. Поливаем им фрикадельки и оформляем зеленью. К фрикаделькам можно подать практически любой гарнир (рис, картофель, бобовые, гречку и др.).

Фрикадельки с подливой

А вот и рецепт фрикаделек с подливкой. Обычно готовят с томатной, а мы для разнообразия – с пряной подливой карри. Фрикадельки делаем так же, как в вышеприведённом рецепте. Конечно же, вы можете использовать не только говядину, но и любое другое мясо, то есть, свинину, баранину, телятину и др.

Ингредиенты:

100 мл белого вина (вермут, мадера и херес подходят);
2-4 столовых ложки оливкового масла (или подсолнечного без выраженного запаха);
1-2 столовых ложки молотых орехов (любых, каких нравится);
1 столовая ложка сухих молотых специй-карри;
сок 1 лимона.

Приготовление

Фрикадельки готовим как в рецепте, приведённом выше. Разогреваем масло на сковороде, подмешиваем молотые орехи, специи, сок лимона и вино. Минуту провариваем и помещаем сюда фрикадельки. Протушиваем всё это под крышкой на слабом огне, иногда переворачивая, в течение минут 8-16. Извлекаем готовые фрикадельки шумовкой. Добавляем в оставшуюся на сковороде подливу продавленный чеснок и поливаем фрикадельки. Оформляем зеленью и подаём к столу. Также в подливу иногда добавляют 2-3 ложки натуральных молочных сливок – будет ещё вкуснее. Фрикадельки можно готовить и с другими соусами – экспериментируйте, пробуйте и наслаждайтесь.