Ростбиф из говядины

Ростбиф - традиционное блюдо английской кухни, представляющее собой большой кусок говядины запеченный в духовке, или на решетке. Как правило, ростбиф подают с запеченным картофелем, овощами и йоркширским пудингом.

Обычно для приготовления ростбифа из говядины берут более мягкое мясо молодого животного: толстый и тонкий край, оковалок, вырезка туши идеально подойдут.

Классический рецепт ростбифа из говядины

Ингредиенты:

Для ростбифа:

говядина - 4 кг;
оливковое масло;
соль, перец.

Для йоркширского пудинга:

яйца - 3 шт.;
мука - 115 г;
молоко - 275 мл;
соль.

Приготовление

Перед тем, как приготовить ростбиф из говядины, духовку необходимо будет нагреть до максимальной температуры. Говядину смазываем маслом, натираем солью и перцем. Ставим на огонь толстостенную сковороду и обжариваем на ней мясо со всех сторон до золотистого цвета.Сразу же ставим говядину в духовку и оставляем на максимальной температуре 20 минут. После убавляем жар до 190 градусов и готовим исходя из желаемой степени прожарки: 20 минут на кило для средней прожарки и 30 минут на кило для сильной. Готовое мясо сразу же достаем из духовки и накрываем фольгой, даем отдохнуть 30 минут.

Для пудингов смешиваем яйца с мукой и щепоткой соли. Добавляем молоко, постоянно помешивая. Готовое тесто оставляем на 12 часов. Формы для пудинга разогреваем 10 минут при 240 градусах и заполняем тестом. Выпекаем пудинги 25 минут и подаем горячими с ростбифом.

Рецепт ростбифа из говядины

Ингредиенты:

говядина - 1,5 кг;
репчатый лук - 2 шт.;
морковь - 2 шт.;
сельдерей - 2 стебля;
чеснок - 1 головка;
пучок свежего розмарина, тимьяна, лаврового листа;
оливковое масло;
соль, перец.

Приготовление

Говядину перед готовкой достаем из холодильника на 30 минут. Духовку разогреваем до 240 градусов. Овощи хорошенько промываем, натирая щеткой, чеснок разбираем на зубчики, не очищая.

Выкладываем все овощи на противень и поливаем оливковым маслом. Мясо также смазываем маслом, хорошенько натираем солью и перцем и укладываем поверх овощей.

Ставим противень в максимально разогретую духовку и сразу же убавляем температуру до 200 градусов. Готовим мясо 1 час. Если желаете получить мясо средней прожарки - доставайте его из духовки за 5-10 минут, а если предпочитаете мясо сильно прожаренное, подержите говядину еще лишних 10-15 минут.

Как только мясо будет готово, достаем противень из духовки и оставляем говядину постоять 15 минут, накрыв фольгой. После, подаем мясо с пудингом и овощами.

Чтобы приготовить соус для ростбифа из говядины, необходимо поставить противень, на котором готовилось мясо на плиту. Все соки и жир заливаем раствором крахмала (2 ст. ложки крахмала на 1/4 ст. воды). Как только крахмал начнет густеть, заливаем его смесью из сливок и бульона, взяв по одному стакану того и другого. Тщательно перемешивая жидкость на противне, стараемся захватить со дна как можно большее количество остатков мяса и овощей. Готовую подливу подаем в соуснике, чтобы каждый гость самостоятельно мог полить ее кусочки ростбифа.

Также стоит заметить, что ростбиф из говядины можно приготовить не только в духовке, но и в мультиварке. Для этого мясо как обычно натираем солью, перцем и маслом, после чего сперва обжариваем кусок в режиме "Жарка" до румяной корочки, а уже после переходим на "Выпечку". Время выставляем из расчета 1 час на кило мяса. Готовое мясо достаем, а выделившиеся соки смешиваем с мукой и превращаем в подливу, к такому соусу можно добавить немного молока, или сливок.

На следующий день холодное мясо обычно не разогревают, а используют для приготовления сэндвичей.