Печеночный паштет из говяжьей печени – рецепт
Суперфуды, ставшие безумно популярными последние пару лет, могут быть доступнее, чем кажется. Яркий пример того – печень. Говяжья печень полна витаминов и богата железом и цинком, имеет невысокую стоимость, а также легко готовится. Доказать последнее беремся рецептом печеночного паштета из говяжьей печени – легкой закуски, которую можно подавать по праздникам или за будничным столом.
Паштет из говяжьей печени в домашних условиях
Аутентичным, а кроме прочего, еще и самым быстрым способом приготовления печени является ее обжарка перед измельчением. Для жарки вы можете использовать обычное растительное масло, но мы хотим сделать закуску ароматнее, а потому пустим в ход вытопленный из бекона жир.
Ингредиенты:
- бекон - 65 г;
- репчатый лук - 115 г;
- чеснок - 4 зубка;
- говяжья печень - 530 г;
- веточки розмарина и тимьяна - 4 шт.;
- сливочное масло - 115 г.
Приготовление
Крупно нарежьте бекон и подрумяньте его в сухой сковороде до хруста. Оставшийся жир используйте для пассеровки луковых колец с чесноком. Когда лук размягчится, положите в посуду печень. Перед началом приготовления удалите из нее протоки и снимите пленки, хорошо сполосните кусочки. Добавив печень к луковой зажарке, дайте ей дойти до полной готовности, кусочки не должны быть розовыми внутри. В самом конце всыпьте измельченный розмарин с тимьяном и оставьте в сковороде, чтобы их аромат раскрылся.
Охладите содержимое сковороды и положите в чашу блендера. Взбейте все до формирования пастообразной массы, постепенно добавляя кусочки ледяного сливочного масла. Готовый домашний паштет из говяжьей печени охладите и смешайте с измельченным беконом.
Как приготовить паштет из вареной говяжьей печени?
Насытить паштет вкусом можно даже проварив печень для него, для этого кусочки погружают не в обычную воду, а в готовый овощной бульон, сваренный из лука, моркови и корений.
Ингредиенты:
- говяжья печень - 320 г;
- сливочное масло - 55 г;
- белое вино - 35 мл;
- овощной бульон - 640 мл;
- репчатый лук - 95 г;
- свежая зелень (лук, петрушка, тимьян).
Приготовление
Начните с подготовки говяжьей печени, предварительно тщательно очистив ее и удалив все протоки. Подготовленный продукт тщательно промойте и обсушите. Для ускорения приготовления вы можете разделить печень на кусочки среднего размера. Залейте печень бульоном и добавьте вино, всыпьте соль и оставьте продукт вариться до готовности. Отварную печень охладите и взбейте блендером с ледяным сливочным маслом. Спассеруйте лук, добавьте его в паштет и повторно взбейте. В финале смешайте все с нарезанной зеленью.
Приготовление паштета из говяжьей печени в духовке
Классическим рецептом паштет из говяжьей печени считается паштет, который запекается по завершении приготовления. Обычно контейнер с паштетом размещают в наполненном водой противне и томят в духовке длительное время при невысокой температуре.
Ингредиенты:
- говяжья печень - 530 г;
- репчатый лук - 95 г;
- сливочное масло - 55 г;
- сливки (30%) - 145 мл;
- яйца - 2 шт.;
- хлеб - 60 г;
- коньяк - 30 мл;
- щепотка мускатного ореха.
Приготовление
Очистите печень от пленок и нарежьте. Растопив масло, спассеруйте на нем измельченный лук, а когда последний станет прозрачным, добавьте говяжью печень и обжаривайте около 2 минут, чтобы она схватилась. С помощью блендера взбейте печень с хлебом и добавьте сливки, коньяк и яйцо, а также по щепотке соли и муската. Распределите паштет в форме и поместите ее в заполненном водой противне. Запекайте 45 минут при 125 градусах, а перед снятием пробы дайте остыть в течение пары часов.
