Гусь в рукаве
Домашняя птица особо подходит для приготовления праздничных блюд, например, гуся можно приготовить в духовке в рукаве, расскажем, как сделать это.
Конечно же, гусь, целиком запеченный в рукаве, с яблоками в брюшке весьма эффектно выглядит на столе на блюде. Однако готовится он достаточно долго, кроме того, потом его надо разрезать на части.
В другом варианте можно приготовить отдельные части гусиной тушки в рукаве, что значительно выгоднее: грудку – запечь, а из остальных частей готовить другие блюда, например, бульон под суп, жаркое. Выбирайте сами.
Гусь с яблоками в рукаве целиком – рецепт
Ингредиенты:
- гусь – 1 тушка среднего размера 2-3 кг (такая, чтобы поместилась в духовой шкаф);
- яблоки кисло-сладкие;
- лимон;
- чеснок;
- смесь молотых перцев (черного и красного);
- соль.
Приготовление
Выпотрошенную, опаленную на открытом огне и очищенную тушку гуся без лап головы и шеи натираем солью и смесью молотых перцев. Шпигуем кусочками чеснока с помощью острого ножа. Через брюшко закладываем внутрь тушки, нарезанные крупными толстыми ломтиками яблоки (предварительно их надо сбрызнуть соком лимона). Брюшко лучше зашить хлопковой суровой белой нитью. Упаковываем гуся в поварской рукав (продается в хозяйственных отделах), делаем несколько проколов и запекаем в течение 2,5-3 часов. Перед подачей удаляем нитку.
Гусь в рукаве (запеченная грудка) – рецепт
Ингредиенты:
- грудка гусиная – 1-2 шт.;
- кинза и петрушка;
Для соуса:
- масло сливочное топленое;
- лимон;
- чеснок;
- красный перец жгучий;
- специи молотые.
Приготовление
Гусиную грудку можно срезать с кости или не срезать. Готовим соус: в растопленное масло добавляем продавленный чеснок, сок лимона и перец. Ждем 5 минут и процеживаем через ситечко. С помощью кисти обильно обмазываем этим масляным соусом грудку, запаковываем ее в рукав, делаем несколько проколов и запекаем в течение 2 часов. Если хотите 
поджаристую хрустящую корочку, в последние 20 минут приготовления разворачиваем пакет и запекаем в открытом виде. Готовую запеченную в рукаве грудку гуся нарезаем кусочками (сначала вдоль пополам, затем поперек волокон).
Запеченную гусятину хорошо подавать с кисло-сладкими пряными соусами, гарнир может быть любым, например, тушеная капуста, картофель, рис, полента, молодая фасоль, нут и др.
К гусятине подойдут практически любые столовые вина или крепкие специальные несладкие (мадера, херес, вермут), а также плодовое бренди, пиво.
