Буженина в духовке
Буженина – блюдо, которое было известно еще на Руси, и дошло до наших времен практически в неизменном виде.В состав любой привычной мясной нарезки к праздничному столу входит буженина из свинины, говядины, или мяса птицы, которую можно без хлопот приготовить самостоятельно, сэкономив при этом достаточное количество средств. В этой статье мы подробно рассмотрим то, как сделать буженину в духовке собственноручно.
Домашняя буженина из свинины в духовке
Ингредиенты:
- свиная мякоть – 1,5 кг;
- чеснок – 1 головка;
- горчица – 3 ст. ложки;
- паприка молотая – 1 ч. ложка;
- лавровый лист – 3-4 шт.;
- соль – 2 щепотки;
- перец - 1/4 ч. ложки.
Приготовление
Свинину моем и делаем в ней небольшие надрезы, вонзая нож в разные части мякоти. Головку чеснока очищаем, 4-5 зубчиков нарезаем крупными брусочками и вкладываем их в надрезы. Соль, перец и паприку смешиваем в небольшой емкости и натираем этой смесью мясо. Поверх покрываем свинину тонким слоем крупнозерновой горчицы, и укладываем листья лавра.
Два листа фольги кладем крест-накрест, в центр укладываем мясо и заворачиваем его, но не слишком плотно. Кладем буженину в фольге в огнеупорную форму и запекаем в духовке, не забыв налить на дно формы небольшое количество воды. Выпекаться мясо будет при 180 градусах около полутора часов, при этом надо следить за тем, чтобы в форме все время оставалась вода. Теперь домашнюю буженину следует остудить, и можно подавать блюдо к столу.
Рецепт буженины из говядины в духовке
Ингредиенты:
Для буженины:
- говяжья мякоть – 2 кг;
- сало – 200 г;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- соль, перец – по вкусу;
- горчица – 3 ст. ложки.
Для теста:
- мука – 3 ст.;
- дрожжи – 1 ч. ложка;
- вода – 2 ст.;
- масло растительное – 1/2 ст.;
- соль – 2 ч. ложки;
- сахар – 2 ч. ложки.
Приготовление
Говядину моем и делаем узкие глубокие надрезы по всей площади мяса. Сало обваливаем в смеси соли и перца и шпигуем им мясо. В оставшиеся отверстия закладываем нарезанный чеснок. Обмазываем говядину слоем горчицы и оставляем в холодильнике на ночь.
Переходим к тесту: дрожжи разводим в теплой воде с сахаром, ждем, пока они «активизируются», а затем подсыпаем в раствор муку, добавляем масло и соль, и замешиваем крутое тесто.
Замаринованную в горчице буженину обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Теперь говядину необходимо поместить на пласт раскатанного теста и защепить края.
Буженина в тесте в духовке готовится при 220 градусах около часа. После чего мясо необходимо полностью остудить и поместить на ночь в холодильник. Буженину, приготовленную таким образом, нарезают прямо с тестом и подают к столу.
Буженина из индейки в духовке в рукаве
Ингредиенты:
- филе индейки – 1,5 кг;
- молотая паприка – 1 ч. ложка;
- смесь итальянских трав – 1 ч. ложка;
- соль, перец – по вкусу;
- лавровый лист – 3 шт.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Приготовление
Приготовить буженину в духовке, в рукаве очень просто: в небольшую кастрюлю заливаем немного воды, с расчетом на то, чтобы полностью покрыть мясо. В воду высыпаем все специи, кроме перца и доводим маринад до кипения, остужаем. В маринад погружаем филе индейки и оставляем его там на ночь. На следующий день, проделываем в мясе глубокие отверстия, в которые необходимо заложить нарезанный чеснок, сверху натираем индейку перцем. Теперь буженину можно поместить в рукав для запекания и отправить в духовку, мясо будет готово спустя 40-50 минут, проведенных при 180 градусах, после чего его следует извлечь из рукава и подрумянить на сковороде, или подержать в духовке еще 10-15 минут.
Буженину из индейки подаем к столу охлажденной, предварительно нарезав тонкими ломтиками.
