Буженина из свинины

Подбор свиного мяса для приготовления буженины из свинины имеет немаловажное значение. Хорошо для этой цели подходит филейная часть, а также можно взять окорок, но самая вкусная и нежная получается буженина из шейки свинины.

Буженина - это универсальное блюдо. Оно отлично сочетается с другими продуктами в салатах и в бутербродах, может подаваться на стол как холодная закуска или быть представленным в качестве второго блюда с каким-нибудь гарниром и соусом.

Буженина из свинины в духовке

Ингредиенты:

свиной окорок – 500 г;
лук – 2 шт.;
чеснок 4 зубка;
сливочное масло – 4 столовые ложки;
хлебный квас – 4 стакана;
сушеные листья мяты – 2 чайные ложки;
картофель – 1 кг;
мелко нарубленная зелень, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Приготовление

Сначала подготавливаем окорок. Очищаем его от пленок и сухожилий, вынимаем кости. Натираем подготовленное мясо солью и перцем. Делаем мелкие надрезы, в них кладем измельченный чеснок и лук.

Готовим маринад. Для этого в глиняную или эмалированную посуду наливаем квас, добавляем лавровый лист и листья мяты. В полученную смесь помещаем окорок и маринуем его в течение 12 часов. При этом мясо переворачиваем каждые 4 часа.

После маринования окорок запекаем в духовке. Остывшее мясо нарезаем ломтиками. На стол подаем с жареным картофелем, посыпаем зеленью.

Процесс приготовления буженины в духовке имеет свои нюансы. Очень важно обратить внимание на выбор формы для выпечки. Если форма маленькая, жир и сок будет выливаться через бортики, а при слишком большой посуде, растечется по дну и начнет пригорать.

Буженина из свинины в фольге

Ингредиенты:

свинина (корейка) – 2 кг;
сыр твердый тертый – 200 г;
чеснок – 4-5 зубчиков;
горчица – 3-4 столовые ложки;
красный молотый перец, соль.

Приготовление

Смешиваем измельченный чеснок, красный молотый перец и соль. Натираем мясо полученной смесью, смазываем горчицей. Плотно заворачиваем свинину в лист фольги. Выставляем духовку на температуру 200 градусов и запекаем мясо приблизительно полтора часа.Через полтора часа вынимаем мясо из духовки, разворачиваем и посыпаем тертым сыром. Еще раз складываем в фольгу и ставим в духовку доходить на 10 минут. Через время выключаем огонь и оставляем буженину остывать, не снимая фольгу.

Перед подачей на стол, запеченное мясо освобождаем от фольги, нарезаем тонкими пластинами и красиво раскладываем на широком блюде. Украшаем зеленью, поливаем соусом.

Еще один секрет, который подойдет для любого рецепта буженины из свинины. Мясо заворачиваем в тонкий слой сала, и ставим запекать. Буженина в процессе выпечки впитает в себя столько жира, сколько ей нужно. С готового куска свинины снимаем обвертку из сала. Мясо по этому рецепту получается особенно нежным и сочным, само тает во рту. Такую буженину не стыдно поставить на праздничный стол.

Буженина из свинины в рукаве

Ингредиенты:

нежирное филе свинины – 1 кг;
топленое сливочное масло – 2 столовые ложки;
лук – 1 шт.;
рассол квашеной капусты – 1 стакан;
семена тмина – 1 столовая ложка;
капуста квашеная – 500 г;
брусника моченая 300 г;
масло растительное – 3 столовые ложки;
черный перец горошком.

Приготовление

На топленном сливочном масле поджариваем мякоть свинины до получения золотистой корочки.

Обжаренную свинину посыпаем тмином и перцем. Укладываем в специальный рукав для запекания мясо с крупно порезанным луком, поливаем растительным маслом и рассолом. Плотно запечатываем рукав и помещаем в разогретую духовку. Печем до готовности. Не распечатывая, оставляем остывать.

Нарезаем буженину ломтиками, раскладываем на красивом блюде. Соединяем квашеную капусту с брусникой, поливаем растительным маслом. Буженина в духовке из свинины готова.