Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем?
В классическом рецепте зразы из картофельного пюре готовятся с фаршем, но никто не запрещает поэкспериментировать с начинками, если, например вы добавите в фарш грибы, капусту или томат, зразы не перестанут быть зразами. Да и мясо можно использовать разное и вкус, соответственно тоже поменяется. А можно вообще приготовить их в духовке. Так что предлагаем немного изменить базовый рецепт и приготовить зразы немного по-новому.
Как приготовить картофельные зразы с мясным фаршем в духовке?
Ингредиенты:
- картофель – 1000 г;
- мускатный орех – 5 г;
- яйцо – 2 шт.;
- соевый соус – 5 ст. ложек;
- лук – 1 шт.;
- мука – 1 стакан;
- морковь – 1 шт.;
- фарш свиной (или свино-говяжий) – кг;
- соль, сухой чеснок, специи на выбор;
- панировочные сухари.
Приготовление
Картофель очищаем и ставим вариться, сразу не солим, чтобы не разварился. Нарезанный лук и натертую морковь обжариваем и добавляем в них фарш, чуть позже чеснок и соевый соус, жарим не долго, чтобы фарш не стал сухим. Солим уже в конце, чтобы фарш не стал жестким. Из готового картофеля полностью сливаем воду и превращаем в пюре. Поджаренный фарш также измельчаем блендером, чтобы он стал нежным и однородным. Картошку конечно можно размять и обыкновенной толкушкой, но после блендера он гораздо лучше лепится.
В немного остывший картофель добавляем мускатный орех и одно яйцо, перемешиваем. Далее добавляем муку и снова вымешиваем, даем постоять немного, чтобы выработалась клейковина.
Руки смазываем растительным маслом, из картофеля формируем лепешечки, на серединку кладем начинку из фарша и запечатываем ее в картошке, чтобы не было просветов, и картофельная масса вокруг фарша была цельная. Каждую такую заготовку обваливаем в панировочных сухарях и выкладываем на лист, смазанный маслом. Одно яйцо взбиваем и промазываем все зразы кисточкой. Готовим в духовке с температурой 180 градусов около получаса, пока появится коричневая корочка.
Картофельные зразы с куриным фаршем и грибами
Ингредиенты:
- картофель – 2 кг;
- лук - 3 шт.;
- грибы – 300 г;
- филе куриное – 400 г;
- яйцо – 1 шт.;
- мука – 10 ст. ложек;
- соль, растительное масло, перец.
Приготовление
Филе отвариваем и оставляем в бульоне. Картошку также варим до готовности, но воду всю сливаем.
Грибы и лук режем произвольно и слегка обжариваем. Через мясорубку пропускаем картофель, смешиваем 
его с яйцом и мукой и хорошенько вымешиваем. Вареное мясо и жареные грибы также измельчаем с помощью мясорубки, доливаем туда немного бульона, чтобы начинка была сочной и перемешиваем. Не забываем посолить и поперчить фарш и картофельное тесто.
Лепить зразы нужно пока картофель еще слегка теплый, тогда он более пластичный. Смазанными в масле руками формируем из теста оладушек, кладем начинку и заворачиваем ее в картошку в виде пирожка. Придаем красивую форму и обжариваем на сковороде до желаемого цвета.
