Мясные зразы
Мясные зразы – это популярное традиционное блюдо славянской кухни. В старину они представляли собой отбитое, скрученное и хорошенько приправленное разнообразными специями мясо. В наши дни существует множество оригинальных и вкусных рецептов приготовления мясных зраз. Давайте же рассмотрим с вами некоторые из них.
Зразы картофельные с мясным фаршем
Ингредиенты:
- картофель – 12 шт.;
- фарш мясной – 300 г;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- пшеничная мука – 3 ст. ложки;
- соль, перец – по вкусу;
- растительное масло – для жарки.
Приготовление
Как приготовить мясные зразы? Берем репчатый лук, очищаем от шелухи, промываем и мелко нарезаем. Затем обжариваем его на хорошо разогретой сковороде, с растительным маслом, до золотистого цвета. Далее добавляем к луку мясной фарш, солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем. Картофель очищаем, нарезаем ломтиками, отвариваем в подсоленной воде до готовности, а потом делаем из него пюре. В остывшую картофельную массу вбиваем яйцо и постепенно всыпаем муку. Все хорошенько перемешиваем, формируем небольшие шарики и обваливаем их в муке. Далее каждый шарик придавливаем ладонью и придаем им форму лепешек, на серединку каждой из которых, выкладываем приготовленную мясную начинку и тщательно защепляем края. Обжариваем зразы из картофеля с мясом до румяной корочки на разогретом растительном масле с обеих сторон.
Зразы мясные с сыром
Ингредиенты:
- мясной фарш – 0,5 кг;
- яйцо – 2 шт.;
- манка – 1 ст. ложка;
- лук репчатый – 1 шт.;
- зеленый лук – по вкусу;
- чеснок – 1 зубчик;
- масло растительное – 20 мл;
- масло сливочное – 20 г.
Для начинки:
- сыр твердых сортов – 100 г;
- яйцо – 2 шт.
Приготовление
Как приготовить мясные зразы? Яйца разбиваем в глубокую миску, добавляем манную крупу, соль и молотый черный перец, все тщательно перемешиваем, слегка взбивая массу венчиком. Затем аккуратно выливаем яичную смесь в мясной фарш, добавляем выдавленный через пресс чеснок и мелко порубленный зеленый и репчатый лук. Для начинки отвариваем яйца, охлаждаем, очищаем от скорлупы и натираем вместе с сыром на крупной тёрке. Теперь, в сформированные мокрыми руками лепешки из фарша кладем немного сливочного масла и начинку, хорошенько защепляем края, придаем котлеткам форму и обваливаем их в панировочных сухарях или в просеянной муке. Обжариваем зразы с сыром из манки с мясом на раскаленной сковороде, в растительном масле, до появления аппетитной светло-коричневой корочки.
Зразы мясные с овощами
Ингредиенты:
- говядина – 500 г;
- свинина – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;
- лук репчатый - 1 шт.
Для начинки:
- лук репчатый – 2 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- сыр твердых сортов – 50 г;
- морковь – 1 шт.;
- кабачок – 1 шт.;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу;
- зелень – для украшения.
Приготовление
Перекручиваем несколько раз через мясорубку свинину, говядину и очищенный от шелухи репчатый лук. Затем в приготовленный 
фарш добавляем сырое яйцо, солим, перчим массу по вкусу и хорошенько все перемешиваем. Теперь делаем начинку: для этого лук, морковь и кабачок чистим, режем небольшими кубиками и пассируем на растительном масле до мягкости. После добавляем заранее сваренные и измельченные яйца и натираем на крупной терке сыр. Далее берем лепешку из мяса, выкладываем в центр начинку и формируем небольшие котлетки. Обваливаем зразы в панировочных сухарях и выкладываем на смазанный маслом противень. Запекаем мясные зразы в духовке при температуре 180 градусов в течение 45 минут, периодически подливая немного масла.
Заменить овощи в зразах можно, например, грибами. Готовые зразы с грибами подаем со сметаной. Приятного вам аппетита!
