Как замариновать утку?
Вкус запеченной фаршированной утки напрямую зависит от удачного предварительного маринования. Главное для этого использовать набор компонентов, который сделает мясо птицы более мягким и нежным, подчеркнет ее лучшие вкусовые качества и скроет нежелательные нотки во вкусе.
Ниже мы расскажем, как вкусно замариновать утку, чтобы она была очень мягкой внутри, прекрасно сочеталась с яблочной начинкой, и как правильно запечь ее для получения румяной корочки.
Как замариновать утку для запекания с яблоками?
Ингредиенты:
- тушка утки – 1 шт.;
- яблоки антоновские – 460 г;
- апельсины – 450 г;
- чеснок – 10 зубцов;
- лимонный сок – 25 мл;
- масло оливковое – 45-60 мл;
- майоран – щепотка;
- орегано – щепотка;
- базилик сушеный – щепотка;
- молотый красный перец – щепотка;
- молотый черный перец – щепотка;
- приправа для птицы – 1 ст. ложка;
- соль.
Приготовление
Чтобы приготовить маринад, наливаем в мисочку оливковое масло, бросаем приправу для птицы, сушеный базилик, майоран и орегано, приправляем массу солью, молотым красным и черным перцем и хорошенечко перемешиваем. Добавляем к смеси также очищенный и выдавленный чесночок, сто миллилитров апельсинового сока, и снова размешиваем. Натираем полученным маринадом подготовленную должным образом тушку утки, помещаем ее вместе с остатками маринада в миску или в пакет и оставляем на нижней полке холодильника минимум на семь часов, а лучше на сутки.
Непосредственно перед запеканием очищаем яблочки от сердцевины, разрезаем на дольки, сбрызгиваем соком лимона. Смешиваем с предварительно очищенным и нарубленным пластинами оставшимся чесноком, сдабриваем по вкусу солью, желаемыми специями и пряными травами и наполняем полученной массой брюшко птицы. Затем сшиваем шкуру нитью или скалываем деревянными шпажками.
Противень выстилаем фольгой, на нее выкладываем подушку из апельсиновых кружков и размещаем сверху 
тушку утки. Прикрываем птицу сверху еще одним листом фольги и смыкаем края с нижним листом.
Духовой шкаф прогреваем до максимальной температуры и размещаем в нем противень с уткой. Через пятнадцать минут снижаем интенсивность жара до 180 градусов и запекаем птицу в течение двух часов. Теперь убираем верхний лист фольги и подрумяниваем тушку еще тридцать-сорок минут, периодически поливая пряными соками, выделившимися в процессе приготовления.
Готовую румяную птицу выкладываем на блюдо, которое в свою очередь украсим дольками апельсина, свежими овощами и зеленью.
