Кисло-сладкий соус - простой рецепт
Этот соус пришел к нам из Китая или как говорят из поднебесной, в Азии вообще популярны рецепты с сочетанием кислого и сладкого. Представляем вам два традиционных соуса с таким сочетанием вкусов, которые в то же время дают почву для импровизаций.
Как приготовить китайский кисло-сладкий соус в домашних условиях - простой рецепт
Ингредиенты:
- сахар – 135 г;
- уксус белый – 70 г;
- вода – 140 г;
- соус соевый – 20 г;
- томатная паста – 30 г;
- кукурузный крахмал – 25 г.
Приготовление
Для изготовления традиционного соуса, такого же, как его готовят в Китае, вам понадобится минимум продуктов, практически всегда имеющихся на кухне, а так же всего лишь 12-15 минут и время на охлаждение. Вопреки многим рецептам, выложенным во всемирной сети, в которых один из ингредиентов мука, объясним, что китайцы практически не используют этот ингредиент как загуститель для соусов. В традиционной китайской кухне загустителем для соусов в 99% является крахмал. Загуститель используется не просто так, а именно с практическим назначением, при приеме пищи с помощью палочек для еды необходимо, чтобы соус оставался на кусочке еды подносимым ко рту и при этом не капал на стол и одежду.
Итак, крахмал соедините с водой и хорошо вымешайте, не допуская появления сгустков, все другие ингредиенты переложите в маленькую кастрюльку или мини сотейник и так же тщательно вымешайте, после добавив туда смесь воды с крахмалом. Приготовление проходит при средней температуре и постоянном помешивании, в результате вы должны добиться необходимой густоты.
При желании вы конечно можете использовать как добавки тертый свежий имбирь или выдавленный чеснок, а может оба вместе. Так же возможны варианты замены столового уксуса на какой-нибудь фруктовый. Воду тоже можно заменить фруктовым соком, это поможет вам удивлять себя и близких разнообразием, а так же даст вам возможность более правильно подбирать соус под основное блюдо.
Как сделать кисло-сладкий соус с ананасами - рецепт
Ингредиенты:
- сок ананасовый – 70 г;
- вода – 70 г;
- уксус – 45 г;
- соус соевый – 20 г;
- сахар коричневый – 90 г;
- кукурузный крахмал – 35 г;
- ананас консервированный – 25 г.
Приготовление
Этот соус так же является традиционным в китайской кухне, расхождение только в одном ингредиенте, китайские повара не используют кусочки ананаса при приготовлении этого соуса, для придания вкуса используется только ананасовый сок. Для приготовления опять же можно использовать два способа ввода крахмала, всыпать к уже смешанным вместе ингредиентам из списка за исключением ананасовых кусочков или же отдельно соединить его с водой, а потом ввести ко всем оставшимся ингредиентам. Ананасовые кольца или кусочки порежьте как можно мельче и добавьте в соус только после того, как все хорошо перемешается, растворится и начнет густеть.
