Жульен в тарталетках
Жульен в тарталетках – прекрасное блюдо для праздничного меню, для организации различных фуршетов, вечеринок и «шведских» столов, особенно с большим количеством приглашенных.
Расскажем подробнее, как приготовить жульен в тарталетках. Тарталетки из пресного или слоеного теста можно купить в супермаркетах, домовых кухнях и некоторых заведениях общественного питания, это, однако, не самый лучший вариант. Гораздо лучше изготовить тарталетки самостоятельно: испечь с применением специальных формочек. Так вы будете точно уверены, например, в том, что в тесте нет весьма неполезного маргарина, пальмового масла и других добавок с сомнительной безопасностью.
Рецепт жульена в тарталетках с грибами
Лучше, конечно же, использовать грибы не из леса, а выращенные в искусственных условиях – так безопаснее.
Ингредиенты:
- свежие грибы (белые, шампиньоны или вешенки) – около 400 г;
- лук репчатый – около 200 г;
- сыр твердый тертый – около 200 г;
- сливки натуральные молочные (не менее 20% жирности) – 300-350 г;
- мука пшеничная высокосортная – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый;
- растительное масло;
- зелень для оформления;
- соль.
Приготовление
Промоем, очистим и нарежем грибы соломкой, но не слишком мелко. Откинем на дуршлаг.
Очищенный и мелко нарезанный лук спассеруем на растительном масле в сковороде на среднем огне. Добавим нарезанные грибы и тушим все вместе до красивого золотисто-коричневого оттенка, периодически помешивая. Жидкость должна выпариться почти вся.
На другой сухой сковороде слегка обжарим муку, добавим сливки, подсолим, поперчим и доведем почти до кипения. Смешаем содержимое первой и второй сковороды. Получившуюся массу разложим в тарталетки, выставим их на противень, простеленный промасленной пекарской бумагой, и поместим запекаться в разогретый до средней температуры духовой шкаф минут на 20. По истечении этого времении обильно посыплем жульен в каждой тарталетке тертым сыром. Вернем противень с грибным жульеном в тарталетках в остывающий духовой шкаф еще минут на 5-8, чтобы сыр подплавился. Готовый жульен украшаем зеленью.
Жульен в тарталетках с грибами и курицей
Ингредиенты:
- свежие грибы (белые, шампиньоны или вешенки) – около 400 г;
- лук репчатый – около 200 г;
- сыр твердый тертый – около 200 г;
- сливки натуральные молочные (не менее 20% жирности) – 300-350 г;
- мука пшеничная высокосортная – 2 ст. ложки;
- перец черный молотый;
- растительное масло;
- зелень для оформления;
- соль.
Приготовление
Куриное мясо отварим до готовности с луковицей, лавровым листом и другими специями. Мясо извлечем из бульона, остудим и нарежем небольшими кусочками.
Мелко нарезанный лук быстро обжарим на растительном масле в сковороде на средне-сильном огне. Добавим грибы, нашинкованные соломкой, и тушим все вместе до коричнево-золотистого оттенка, периодически помешивая. На сухой сковороде слегка обжариваем муку, добавляем сливки, соль и перец. Смешиваем содержимое первой и второй сковороды. Добавляем мелконарезанное отварное куриное мясо.
Раскладываем смесь в тарталетки, размещаем их на противне и запекаем в духовом шкафу в течение 20 минут. Посыпаем жульен в тарталетках тертым сыром и возвращаем противень в остывающий духовой шкаф на несколько минут – пусть сыр подплавится. Готовый жульен украшаем зеленью (лучше всего использовать розмарин, петрушку и кориандр).
К жульену с курицей хорошо подать столовое несладкое светлое вино или домашнее пиво (лучше пшеничное: ламбик или бланш). Также подойдет сухой херес и даже, возможно, сухой светлый вермут.
